Die weichen Castagnole mit Ricotta sind köstliche frittierte Süßigkeiten, die typisch für Karneval sind und sehr einfach zuzubereiten. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt von Leonardo di Carlo (ein sehr bekannter AMPI-Konditor), er hat es vor einigen Jahren in seiner Gruppe vorgestellt, und sie waren so schön anzusehen, genau richtig golden, innen weich, dass ich sie sofort ausprobieren musste. Sein Rezept hat die Erwartungen nicht enttäuscht, sie sind wirklich fantastisch!
Meine liebsten Karnevalssüßigkeiten sind sicherlich die emilianischen Castagnole, knusprig und lecker, und die bologneser Sfrappole, die meine Oma Amelia gemacht hat. Sie knetete sie mit Eiern und Orangensaft und briet sie strikt in Schmalz; ich erinnere mich, dass sie tagelang perfekt blieben.
Sehr einfach und schnell zuzubereiten, sind sie extrem weich und lecker, Sie brauchen nur eine kurze Ruhezeit, dann können Sie den Teig ins heiße Öl tauchen und köstliche Leckereien zubereiten, die sich auch perfekt mit Cremes nach Belieben füllen lassen.
Probieren Sie auch die anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 700 g Castagnole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 75 g Kristallzucker
- 45 g Eigelb
- 25 g Butter (weich)
- 75 g Vollmilch (frisch)
- 150 g Kuhmilchricotta
- 5 g Backpulver
- 2 g Zitronenschale (gerieben)
- Halbe g Vanilleschote
- 1 g Salz
- 1 l Erdnussöl
- nach Bedarf Vanillepuderzucker (oder Kristallzucker)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Waage
- 1 Kasserolle
- 1 Schaumlöffel
- Saugfähiges Papier ich benutze weißes Küchenpapier
- 1 Spatel
Verfahren
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Kartoffelstärke sieben, Zucker hinzufügen und mischen.
In einer separaten kleinen Schüssel Ricotta mit Eigelb (gut mischen) arbeiten, Vanille, Salz und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Ricotta zu den gesiebten Mehlen gießen, weiche Butter hinzufügen und die Zutaten nach und nach mit der Milch vermischen.
Den Teig bearbeiten, bis er glatt und homogen ist. Er wird sehr weich sein. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Der Teig ist sehr weich, deshalb können Sie zwei Methoden verwenden, um die Ricotta-Castagnole herzustellen: Sie können zwei Teelöffel verwenden, um eine kleine Menge Teig zu entnehmen und direkt in das 165° heiße Öl zu geben, oder den Teig wie Gnocchi bearbeiten (wie ich es gemacht habe). Wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt.
Arbeitsfläche bemehlen, einen Teil des Teigs nehmen und eine Rolle formen, in kleine Stücke schneiden und mit leicht bemehlten Händen Kugeln formen (nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Rezept unausgeglichen).
Öl in eine kleine Kasserolle mit dickem Boden geben und auf 165° erhitzen. Frittieren Sie wenige Castagnole auf einmal, bewegen Sie sie oft mit dem Schaumlöffel, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn sie goldbraun sind, auf einem mit saugfähigem Papier abgedeckten Teller abtropfen lassen, damit das überschüssige Öl abtropft. In feinem Kristallzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben und auf ein Tablett geben.
Wenn Sie sie mit demLöffel dosieren möchten, entnehmen Sie eine kleine Menge Teig mit einem Teelöffel und lassen Sie ihn mit einem anderen Teelöffel vorsichtig ins heiße Öl fallen.
Die weichen Castagnole mit Ricotta sind bereit zum Servieren.
Empfehlungen
Aufbewahrung
Frittierte Speisen sind am besten frisch zubereitet und gegessen. Im Gegensatz zu den knusprigen Castagnole, die sich einige Tage gut halten, bleiben die weichen Castagnole für ein bis zwei Tage perfekt, danach verlieren sie an Weichheit.
Ich empfehle Ihnen, nicht zu viele auf einmal zuzubereiten.
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