Die Limoncini sind köstliche Kekse mit Mandeln und Zitronenaroma, ihr Merkmal ist ein weiches Herz und eine köstliche knusprige Außenschicht, die sie unwiderstehlich macht. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und eine Variante meiner weichen Mandelkekse. Sie haben nicht die kompakte Konsistenz von Mandelgebäck, sondern sind so weich, dass sie im Mund zergehen.
Die Zutaten sind wenige und leicht zu finden. Ich habe den Teig mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille aromatisiert. Vermeiden Sie, wenn möglich, Fläschchen und verwenden Sie die Schale von Bio-Zitrusfrüchten. Sie sind nicht nur aromatischer, sondern machen Ihre Süßigkeiten auch besonders.
Nach dem Backen lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in Blechdosen oder Keksbehältern auf, sie bleiben mehrere Tage lang weich.
Ich lasse Ihnen ein paar süße Zitronenrezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 126,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,11 (g) davon Zucker 10,86 (g)
- Proteine 2,26 (g)
- Fett 5,61 (g) davon gesättigt 0,49 (g)davon ungesättigt 1,81 (g)
- Fasern 0,93 (g)
- Natrium 7,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 28 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Mehl 00
- 80 g Mandelmehl
- 60 g Zucker
- 30 g Erdnussöl (oder weiche Butter)
- 1 Ei (mittel, 50 g)
- 20 g Zitronensaft
- 5 g Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- n.B. Kristallzucker (Ich verwende feinen Kristallzucker)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 2 Schälchen
- 1 Backblech
- Backpapier
Verfahren
In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Zucker und Backpulver mischen.
Ei, Zitronensaft und -schale, Öl und Vanille hinzufügen und alles mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit Kugeln von 25 g formen (dazu die Hände mit Puderzucker bestäuben, da der Teig etwas klebrig ist und dazu neigt, an den Fingern zu haften), zuerst in Kristallzucker, dann in Puderzucker wälzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Um den Keksen die Form zu geben, drücken Sie die Kugeln mit der Handfläche flach, sie sollten 1 cm hoch sein und formen Sie die beiden Enden mit den Fingern, um die Form einer Zitrone zu erstellen.
Während der Ofen auf Temperatur kommt, stellen Sie das Blech mit den Keksen in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behalten.
Backen Sie die Kekse bei 170° für 12 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie bewegen.
Die Limoncini weiche Mandel-Zitronen-Kekse sind fertig.
Tipps
Aufbewahrung
Die Limoncini halten sich in Blechdosen oder Keksbehältern für 1 Woche.
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