Die weichen Mandarinenamaretti sind köstliche Kekse, die einfach zuzubereiten sind und aus fein gehackten Mandeln, Zucker, Eiweiß und Mandarine bestehen. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und im Gegensatz zu den Mandelteigkeksen benötigen sie keine Nachtruhe.
Letztes Jahr habe ich einige sehr leckere Varianten gemacht, neben der traditionellen Version habe ich weiche Zitronenamaretti und Amaretti mit Mandeln, Pistazien und Orange kreiert, zwei Rezepte, die Sie sehr geschätzt haben, auch wenn sie sich erheblich vom Original unterscheiden; heute schlage ich die Mandarinenversion vor.
Nach der Zubereitung des Teigs werden Kugeln geformt, die 1 Stunde im Kühlschrank ruhen müssen, bevor sie gebacken werden. Um ein weiches Amaretto zu erhalten, ist es wichtig, auf die Backtemperatur zu achten, die niedrig sein muss, damit eine köstliche knusprige Kruste außen entsteht und ein leckerer weicher Kern erreicht wird, was ein sehr aromatisches, wirklich besonderes Gebäck ergibt!
Ich finde, sie sind eine großartige Geschenkidee für Weihnachten, Sie können sie in spezielle Blechdosen oder dekorierte Weihnachtstüten zusammen mit Canestrelli, Cantucci und Lebkuchen-Kekse einfügen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten
- 230 g geschälte Mandeln (oder Mandelmehl)
- 20 g Mandeln (bitter, Sie können sie durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln ersetzen und einen halben Fläschchen Mandelaroma hinzufügen)
- 200 g Zucker
- Mandarinenschale (gerieben, benötigt wird die Schale von zwei Bio-Mandarinen)
- 60 g Eiweiß (etwa 2 Eiweiß aus mittleren Eiern)
- 10 g Mandarinensaft
- q.b. Puderzucker mit Vanille
- 13 Mandeln (mit Schale)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Kleine Schüssel
Verfahren
Die süßen und bitteren Mandeln im Mixer zusammen mit dem Zucker mahlen, bis ein sehr feines Mehl entsteht. Die Küchenmaschine intermittierend einschalten, um zu vermeiden, dass die Nüsse erhitzen und ihr Öl freisetzen.
Wenn Sie keine bitteren Mandeln haben, ersetzen Sie diese durch das gleiche Gewicht an süßen Mandeln und fügen Sie dem Teig einen halben Fläschchen Mandelaroma hinzu.
Das Mandelmehl, die geriebene Mandarinenschale, den Mandarinensaft und das Eiweiß in eine Schüssel geben und die Mischung vorsichtig bearbeiten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Forme Kugeln von 40 g (wenn Sie kleinere Amaretti bevorzugen, können Sie 20 oder 30 g machen, sie müssen dann aber kürzer backen).
Puderzucker mit Vanille in eine kleine Schüssel geben.
Die Amaretti in die kleine Schüssel rollen, bis sie mit Zucker bedeckt sind, eine Mandel in die Mitte drücken, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C für 18 Minuten backen, sie sollten nicht dunkel werden, sondern leicht goldbraun. In den letzten Minuten oft kontrollieren, jeder Ofen backt anders, also aufpassen, sie sollten nur leicht goldbraun werden.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie bewegt werden.
Die weichen Mandarinenamaretti sind fertig, bewahren Sie sie in Blechdosen oder in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps
Aufbewahrung
Die weichen Mandarinenamaretti halten sich 10 Tage lang in Blechdosen, Behältern mit hermetischem Verschluss oder in Bäckerei-Lebensmittelsäcken.
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