Der weihnachtliche Mürbeteig ist eine Variante des klassischen Mürbeteigs, die durch das Vorhandensein von Mandelmehl und Zitrusfrüchten gekennzeichnet ist, die ihm einen spektakulären aromatischen Geschmack verleihen.
Das Vorhandensein des ganzen Eies macht den Teig etwas elastischer, daher ist er perfekt für die Zubereitung von Weihnachtsplätzchen, aber auch für die Herstellung von Torten und Törtchen in mikroperforierten oder klassischen Formen geeignet. Das Rezept, das ich euch vorschlage, ist eine Variante des Mandel-Sablée von Barralis, das mit der Methode der „Sandbrand“ hergestellt wird, um ein sehr zartes Endprodukt zu erhalten.
Um den weihnachtlichen Mürbeteig zuzubereiten, braucht man Mandelmehl. Wenn Sie es nicht zu Hause haben, können Sie es ganz einfach selbst machen, indem Sie meinem Tutorial „Wie man Mandelmehl zu Hause herstellt“ folgen; für einen intensiveren Geschmack können Sie geröstete Mandeln verwenden.
Das Merkmal des Sablée ist, dass es mindestens 50 % Butter im Verhältnis zum Gewicht des Mehls enthält, daher ist es eine perfekte Basis für die Herstellung von feinen und buttrigen Keksen, ideal als Weihnachtsgeschenk.
Ich lasse euch andere Varianten zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 590 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
Ich habe den Teig mit Vanille und Zitrusfrüchten aromatisiert, wenn Sie möchten, können Sie einen halben Teelöffel Ingwer oder Zimt hinzufügen.
- 240 g Weizenmehl Type 00
- 60 g Mandelmehl
- 125 g Butter
- 50 g Eier (ganz, etwa 1 ganzes Ei)
- Orangenschale (gerieben, es wird die Schale von einem Viertel Orange benötigt)
- Zitronenschale (gerieben, es wird die Schale von einer halben Zitrone benötigt)
- Mandarinenschale (gerieben, es wird die Schale von einer Mandarine benötigt)
- Halbe Schote Vanille
- 110 g Puderzucker
- 1 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Reibe
- Frischhaltefolie
Vorgehensweise
Um den weihnachtlichen Mürbeteig zu machen, sollte die Butter etwa 10°C haben, lassen Sie sie also 10/15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie verwenden.
Der Geschmack dieses Teigs ist sehr zitrusartig, ich habe keine Gewürze hinzugefügt, weil sie nicht jedem gefallen, aber Sie können gerne einen halben Teelöffel Zimt zusammen mit einer Prise Nelken oder Ingwer hinzufügen.
Geben Sie das Mehl, das Mandelmehl und die in kleine Würfel geschnittene Butter in die Küchenmaschine mit Flachrührer. Arbeiten Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie viele kleine Krümel erhalten.
Schalten Sie die Küchenmaschine aus, fügen Sie den Puderzucker, das Salz, die Orangenschale, die Zitronenschale, die Mandarinenschale und die Samen der Vanilleschote hinzu, mischen Sie, dann fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie alles schnell nur so lange, wie es dauert, um die Zutaten zu vermischen.
Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie sie schnell zu einem glatten Teig.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Der weihnachtliche Mürbeteig ist fertig.
Sie können den Teig sowohl von Hand als auch in der Küchenmaschine kneten, wählen Sie die Methode, die Sie bevorzugen.
Wenn Sie den Teig von Hand kneten, achten Sie auf die Sandbrand, da die Hände die Butter schnell erwärmen, daher sollten Sie Weizenmehl Type 00, Mandelmehl und Butter schnell verarbeiten.
Folgen Sie genau den gleichen Schritten, indem Sie den Teig in einer großen Schüssel kneten.
Nach dem Ruhen nehmen Sie den Teig und arbeiten ihn für 1 Minute auf dem Nudelbrett oder in der Küchenmaschine, dieser Schritt sorgt für einen homogenen und plastischen Teig, der perfekt für die Zubereitung Ihrer Rezepte ist.
Der Teig kann verwendet werden, um Kekse, Törtchen und Torten zuzubereiten, jede Zubereitung hat je nach Dicke eine andere Backzeit.
Wie man Weihnachtsplätzchen zubereitet
Rollen Sie den gut gekühlten Teig auf eine Dicke von 4 mm aus und schneiden Sie die gewünschten Formen aus. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, kühlen Sie sie gut im Kühlschrank und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen für etwa 12/15 Minuten, je nach Leistung Ihres Ofens.
Wenn Sie Doppelkekse wie die Kokosnuss- und Nutella-Plätzchen herstellen möchten, rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm aus und backen Sie sie ein paar Minuten weniger.
Wie man Torten und Törtchen zubereitet:
Die Backzeiten der Torte variieren je nach Dicke des Teigs und der Füllung, die Sie gewählt haben.
Wenn Sie eine Mürbeteigschale zubereiten möchten, die Sie später füllen, benötigt diese etwa 20/25 Minuten bei 175°C (bei einer Dicke von 3 mm).
Wenn Sie leere Törtchen herstellen möchten, reichen 12 Minuten bei 175°C (bei einer Dicke von 3 mm).
Tipps
Lagerung
Der weihnachtliche Mürbeteig hält sich im Kühlschrank, gut verschlossen, 15 Tage, wenn Sie frische Butter und Eier verwendet haben.
Er kann für 2 Monate eingefroren werden.
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