Jeden Tag veröffentliche ich neue Rezepte, ich liebe die Konditorei, besuche seit Jahren Kurse und kann es kaum erwarten, das Gelernte in die Praxis umzusetzen.

Wenn ich einfache Kuchen wie meine 5-Minuten-Kuchen oder die Frühstückskuchen zubereite, fragt ihr mich oft, wie man das Öl durch Butter ersetzen kann und umgekehrt.

Die Wahl beruht auf gesundheitlichen Problemen, persönlichen Vorlieben oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Wenn wir die Kalorien von Öl mit denen von Butter vergleichen, stellen wir fest, dass sie geringer sind (758 Kcal pro 100 g gegenüber 900 beim Öl), aber wir müssen berücksichtigen, dass Butter etwa 17 % Wasser enthält, und genau von diesem Wert aus habe ich begonnen, meine Tabellen zu erstellen.

Kann man Butter durch Öl ersetzen? Und kann man es auch umgekehrt machen? Natürlich!

Im Internet gibt es viele Tabellen, alle identisch, aber keine berücksichtigt, dass das Ersetzen dieser beiden Fette ein Ungleichgewicht der Flüssigkeiten verursacht, das berechnet und angepasst werden muss. Ich habe zwei Tabellen erstellt, die ihr verwenden könnt, um perfekte Kuchen zu erhalten.

Diese Ersetzungen kann man nur bei einfachen Kuchen mit Eiweißaufschlag, Muffins, Kuchen ohne Aufschlag (wie meine 5-Minuten-Kuchen), Pfannkuchen oder bei Teigen wie den Karnevalskrapfen. Diese Ersetzungen kann man nicht für Mürbeteig, Blätterteig oder Butteraufschläge wie den Paradieskuchen verwenden.

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Das Ersetzen von Öl durch Butter ist sehr einfach:

Öl enthält 100 % Fett

Butter enthält 83 % Fett und 17 % Wasser

Wenn ich einen Kuchen habe, der 100 g Öl enthält und ich es durch Butter ersetzen möchte, muss ich etwa 20 % mehr hinzufügen, also 120 g verwenden. Dadurch fügt man automatisch auch 20 g Wasser hinzu, die die bereits in der Rezeptur vorhandenen Flüssigkeiten erhöhen.

Um eine gut ausgewogene Mischung zu erhalten, müssen wir daher 20 g Flüssigkeit (Milch, Fruchtsaft, Wasser) aus den Zutaten in der Rezeptur entfernen.

Und wenn ich Butter durch Öl ersetzen möchte?

Wenn ich einen Kuchen habe, der 100 g Butter enthält und ich es durch Öl ersetzen möchte, muss ich es um etwa 20 % reduzieren, also 83 g verwenden. Dadurch werden automatisch auch 17 g Wasser entfernt, die die bereits in der Rezeptur vorhandenen Flüssigkeiten verringern.

Um eine gut ausgewogene Mischung zu erhalten, müssen wir daher 17 g Flüssigkeit (Milch, Fruchtsaft, Wasser) zu den Zutaten in der Rezeptur hinzufügen.

In den Tabellen, die ich vorbereitet habe, findet ihr auch die Menge an Flüssigkeiten, die ihr aus euren Teigen entfernen oder hinzufügen müsst, um weiche und feuchte Kuchen, Muffins und Rührkuchen zu erhalten.

Ich lasse euch auch ein paar einfache Rezepte zum Ausprobieren