Wie man Zucchini für den Winter einfriert, die beste Methode, um sie zu konservieren
Die Zucchini sind eines der am häufigsten verwendeten Sommergemüse bei der Zubereitung von Rezepten, die von der Vorspeise bis zum Dessert reichen. Der Kaloriengehalt ist sehr niedrig, da sie viel Wasser enthalten, aber sie haben auch einen guten Anteil an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen.
Ob roh im Salat, gegrillt, gefüllt, püriert in einer Suppe oder als Hauptbestandteil eines Hauptgerichts, die Zucchini bietet unendliche Interpretationsmöglichkeiten. Ihr feiner Geschmack ermöglicht es, einfache und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren, ich hinterlasse Ihnen eine kurze Sammlung mit 15 Rezepten zum Ausprobieren „Wie man Zucchini zum Abendessen kocht“.
Die Zucchini ist die unreife Frucht der Pflanze Cucurbita pepo und gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Die Erntezeit reicht von Mai bis September, aber je nach Klima kann man sie auch im Herbst finden. Im Supermarkt sind sie das ganze Jahr über erhältlich, aber im Winter findet man weniger schmackhafte Produkte aufgrund des Gewächshausanbaus oder der Produktion in anderen Kontinenten.
Wie man Zucchini kauft
Sommerzucchini sind deutlich schmackhafter und haben eine längere Haltbarkeit als die Wintervarianten. Beim Kauf sollten Sie Früchte vermeiden, die nicht fest sind oder dunkle Flecken oder Schnitte aufweisen.
Wie man Zucchini aufbewahrt
Zucchini sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise in einer Papiertüte, für 6/7 Tage. Ich empfehle jedoch, sie schnell zu verzehren, da sie sehr schnell verderben.
Wie man Zucchini einfriert
Wenn Sie Zucchinipflanzen anbauen oder sie von Bauern kaufen und eine große Menge haben, können Sie sie einfrieren, um sie im Winter zu verbrauchen. Ich weiß, dass dies wie einer der üblichen Artikel im Internet klingt, aber heute werde ich Ihnen die beste Methode zur Konservierung erklären, die ich aus dem Buch „Die Wissenschaft der Gemüse“ von Dario Bressanini gelernt habe: das Blanchieren.
Ich habe in den letzten Tagen viele Artikel gelesen und muss sagen, dass jeder sie auf seine Weise konserviert: manche frieren sie roh ein, andere kochen sie, andere würzen sie mit Öl und Kräutern und frieren sie nach dem Kochen ein und so weiter. Diese Methoden sind nicht völlig falsch, aber sie ermöglichen keine optimale Konservierung.
Bevor wir zum Verfahren übergehen, hinterlasse ich Ihnen einige Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 1 kg Zucchini
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 21,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,11 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 2,71 (g)
- Fett 0,40 (g) davon gesättigt 0,08 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 15,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- n.B. Wasser
- n.B. Eis
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Tablett
- Küchenpapier
- 1 Schaumlöffel
Verfahren
Wie ich in der Einleitung meines Artikels sagte, die beste Methode, um Zucchini zu konservieren, ist das Blanchieren, das aus einem kurzen Kochen in kochendem Wasser und einem anschließenden Abkühlen in Eiswasser besteht.
Das Blanchieren ermöglicht es, die oxidativen Enzyme der Zucchini fast vollständig zu blockieren, die sie auch im Gefrierschrank verderben könnten, deshalb habe ich vorher geschrieben, dass die anderen Methoden zur Konservierung von Zucchini im Gefrierschrank nicht korrekt sind.
Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Farbe und den Geschmack unverändert zu erhalten, auch wenn es einen leichten Konsistenzverlust geben wird, aber das ist absolut unvermeidlich, wenn man Gemüse wie Zucchini einfrieren möchte, die viel Wasser enthalten.
Um Ihnen das korrekte Verfahren zu erklären, habe ich die aus dem Buch „Die Wissenschaft der Gemüse“ von Dario Bressanini erworbenen Kenntnisse genutzt.
Waschen Sie die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Erdspuren zu entfernen, und schneiden Sie beide Enden ab. Schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben (es ist wichtig, dass die Scheiben die gleiche Größe haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und es ist wichtig, dass sie nicht zu groß sind, um ein schnelleres Einfrieren zu erzielen).
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie die Zucchini 3 Minuten lang. Wenn es viele sind, wie in diesem Fall, blanchieren Sie sie nicht alle zusammen, da sonst die Wassertemperatur erheblich sinkt und es zu lange dauert, bis das Wasser wieder kocht, blenden Sie sie nach und nach ab.
Nehmen Sie die Zucchini mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie in Eiswasser, um das Garen zu stoppen.
Legen Sie sie auf ein Tablett, das mit Küchenpapier bedeckt ist, und trocknen Sie sie gut ab, indem Sie sie vorsichtig abtupfen, dann verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in Gefrierbeutel und versuchen Sie, so viel Luft wie möglich herauszudrücken.
Der beste Weg, gefrorene Zucchini zuzubereiten, besteht darin, sie zu verwenden, ohne sie auftauen zu lassen, da sie sonst mehr an Konsistenz verlieren und weich werden.
Wenn Sie beispielsweise die Zucchini in der Pfanne braten möchten, braten Sie den Knoblauch mit Olivenöl an, fügen Sie die gefrorenen Zucchini hinzu und kochen Sie sie wie beim klassischen Verfahren.
Notizen
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