Der Zitrusmürbeteig ist eine spezielle Basis, perfekt für die Zubereitung von Keksen und Torten. Sehr einfach herzustellen und äußerst vielseitig, ich habe ihn mit Vanille, Zitrone und Orange aromatisiert, aber Sie können ihn nach Ihrem Geschmack anpassen.
Krümelig, köstlich und aromatisch, er fängt die Düfte des Herbstes ein und ist auch perfekt für die Zubereitung von Weihnachtskeksen.
Ich liebe den Mürbeteig und verwende ihn sehr oft, insbesondere in dieser Zeit, zusätzlich zu den Zubereitungen für meine Familie mache ich Kekse mit verschiedenen Füllungen, um sie Freunden zu schenken.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist eine der klassischsten Grundlagen, es heißt sablée und wird in wenigen Minuten hergestellt, ich habe es mit der Methode „sabbiato“ hergestellt, die es ermöglicht, ein sehr krümeliges Endprodukt zu erhalten, das auch für klassische oder mikroperforierte Formen geeignet ist.
Probieren Sie auch die anderen Versionen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 550 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 436,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,13 (g) davon Zucker 19,26 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Fett 23,91 (g) davon gesättigt 15,14 (g)davon ungesättigt 8,46 (g)
- Fasern 1,08 (g)
- Natrium 86,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 150 g Butter
- 100 g Kristallzucker (fein)
- 50 g Eier (ganz, etwa ein mittelgroßes Ei, aber wiegen Sie es!)
- 1 g Salz
- 1/3 Vanilleschote
- Zitronenschale (gerieben, es genügt die Schale einer halben unbehandelten Zitrone)
- Orangenschale (gerieben, es genügt die Schale einer halben unbehandelten Orange)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- Frischhaltefolie
Verfahrensweise
Um einen sablé Mürbeteig herzustellen, sollte die Butter eine Temperatur von 10°C haben. Wenn Sie die Butter im Kühlschrankfach aufbewahren, können Sie sie ohne Zimmertemperatur verwenden. Wenn Sie sie im kältesten Fach aufbewahren, lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Geben Sie in eine Küchenmaschine mit Flachrührer das Mehl und die in kleine Würfel geschnittene Butter, rühren Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine sandartige Konsistenz entsteht.
Schalten Sie die Küchenmaschine aus und fügen Sie den Kristallzucker, das Salz, die Zitronenschale, die Orangenschale und das Vanillemark hinzu, mischen Sie und fügen Sie dann das Ei hinzu, schalten Sie die Küchenmaschine ein und kneten Sie die Zutaten schnell, nur so lange wie nötig, um sie zu mischen. Auf diese Weise bildet sich kein Gluten und Ihre Kekse werden sehr krümelig.Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten Sie sie schnell, bis ein glatter Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank, wenn Sie Zeit haben, ist es besser, ihn über Nacht stabilisieren zu lassen.
Der Zitrusmürbeteig ist bereit zur Verwendung.
Wie man den Teig manuell knetet
Der Vorgang ist derselbe, Sie müssen auf die Sabliierung achten, da die Hände die Butter schnell erwärmen, daher müssen Sie das Weizenmehl Type 00 und die Butter schnell bearbeiten.Folgen Sie den gleichen Schritten, indem Sie den Mürbeteig in einer großen Schüssel kneten.
Nach dem Ruhen nehmen Sie den Mürbeteig und kneten Sie ihn 1 Minute lang auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine, dieser Schritt dient dazu, einen homogenen und plastischen Teig zu erhalten.
Der Mürbeteig kann verwendet werden, um Kekse, Tartelettes, Torten und Tartes zu erhalten. Jede Zubereitung hat eine andere Backzeit, abhängig von der gewählten Dicke; im Allgemeinen backen die Kekse mit einer Dicke von 4/5 mm im vorgeheizten statischen Ofen für 12/15 Minuten, während die Torten mit einer Dicke von 3 mm ohne Füllung im vorgeheizten statischen Ofen für 20/25 Minuten backen.
Tipps
Aufbewahrung
Der Zitrusmürbeteig kann im Kühlschrank gut verschlossen für 10 Tage aufbewahrt werden, wenn Sie frische Zutaten wie Butter und Eier verwendet haben.
Er kann eingefroren für 2 Monate werden, muss aber gut verschlossen sein.
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