Die Focaccia pugliese mit Kirschtomaten nach dem Rezept meiner Mutter ist unvergleichlich, aber man kann nah herankommen.
Ich dachte wirklich, ich wäre ungeschickt mit Focaccia, denn sie gelang mir nie so wie bei Mama.
Ich beharrte darauf, sie immer wieder zu machen, auch wenn ich nicht zufrieden war, bis schließlich… die erste Focaccia gut gelungen ist! Ich konnte meinen Augen nicht trauen und auch nicht meinem Gaumen… weich, duftend und gut gebacken.
Seitdem ist das Ergebnis fast immer garantiert (außer ein paar Mal), auch wenn sie nicht identisch ist, da sie sie im Holzofen des Dorfes gebacken hat.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser
- 300 g Kartoffeln
- 15 g Frische Hefe
- 300 g Kirschtomatencreme
- 1 Teelöffel Salz
- n.B. Oregano
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Grana Padano DOP (gerieben)
- n.B. Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Behälter Tupperware für die Pizza
- Backform
Zubereitung
Den Teig zubereiten, indem man das Mehl zusammen mit den gekochten und zerdrückten Kartoffeln mit dem lauwarmen Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde, und einem Esslöffel Salz direkt im speziellen Tupperware-Behälter für die Zubereitung von Pizza, den ich nützlich finde, mit den Händen mischt und knetet.
Den Teig dann eine Stunde ruhen lassen und prüfen, ob er aufgegangen ist.
Wenn der Teig nicht das Volumen verdoppelt hat, empfehle ich, den Deckel wieder zu schließen und zu warten, denn von einem guten Aufgehen hängt das gute Ergebnis ab.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und die Backform mit etwas Öl einfetten.
Den Teig in die Backform geben, wo er weiter gehen wird, und in der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten und nach den aufgeführten Zutaten würzen.
Knoblauch könnte nicht jedermanns Sache sein… ich füge ihn trotzdem hinzu, weil es dann meiner Mutter ähnelt.
Schließlich im Ofen auf mittlerer Schiene für eine gleichmäßige Backung ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und die Focaccia pugliese mit Kirschtomaten nach dem Rezept meiner Mutter servieren.
Focaccia pugliese mit Kirschtomaten nach dem Rezept meiner Mutter
Tipps für die Focaccia pugliese mit Kirschtomaten nach dem Rezept meiner Mutter:
Die Mengen verdoppeln, um eine größere Familie zu versorgen. Die zweite benötigt weniger Zeit zum Backen.
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