Das Rezept für apulische Oliven in Salzlake mit wildem Fenchel ist unvergleichlich. Der Unterschied liegt im Fenchel, der einen bemerkenswerten Duft verströmt und bei uns Ende Sommer zu finden ist. Diese Pflanze wächst spontan auf Wiesen. In Apulien verwenden wir sie auch für andere Rezepte. Ich empfehle sie auch für Fisch. Sie macht Lebensmittel nicht nur schmackhaft, sondern auch besser verdaulich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 1 kg Oliven
- q.b. wilder Fenchel
- 2 l Wasser
- 90 g Salz
Werkzeuge
- Gläser
- Plastikflaschen
- Topf
Schritte
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Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis es sich gut auflöst.
Unter jede Flasche einen Zweig wilden Fenchel legen und dann die Oliven hineingeben. Auffüllen, dabei oben etwas Platz lassen.
Nach einigen Stunden, wenn das Wasser kalt geworden ist, die erhaltene Salzlake darüber gießen, sodass sie die Oliven bedeckt.
Zum Schluss die Plastikflaschen oder Gläser verschließen und aufbewahren. Die Oliven in Salzlake sind nach drei Monaten bereit, auch als Beilage mit dem typischen apulischen Brot und Tomaten genossen zu werden.
Oliven in Salzlake apulisches Rezept mit wildem Fenchel
Die Oliven in der Flasche können schäumend werden. Man muss sie sehr vorsichtig öffnen und vermeiden, den Deckel auf einmal abzuschrauben. Mein Mann hat mir beigebracht, einen Einschnitt in die Fläschchen zu machen (wir verwenden die kleinen), sodass das Wasser nach und nach ohne Explosion herauskommt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bereitet man die Salzlake vor?
Für die Salzlake zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und neunzig Gramm Salz hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis es sich gut auflöst. Warten, bis es gut abgekühlt ist, bevor man es über die Oliven in Salzlake gießt.
