Das Pancotto aus Apulien mit Kartoffeln und Bohnen ist ein antikes Rezept, das unsere Großeltern mit vielen guten Gemüsen kochten und dann in den Topf altbackenes Brot hinzufügten. Ein Resteverwertungsrezept. Ihr müsst wissen, dass in Apulien jeder das Brot zu Hause machte, aber nicht ein einziges Laib, sondern vier oder fünf, um die Familie für einige Wochen zu ernähren. Wenn das Brot hart wurde, verwendete man es auf diese Weise, indem man ein reichhaltiges, warmes und nahrhaftes Pancotto kochte.
Jedoch wurde nichts verschwendet, nicht einmal ein Krümel Brot.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4/5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g getrocknete Bohnen
- 3 Kartoffeln (mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Petersilie
- 2 Tomaten
- n.B. wilder Fenchel
- 200 g Wirsing
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Scheiben altbackenes Brot (pro Person)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
- Schöpflöffel mit Löchern
Zubereitung
Zunächst die Bohnen am Vorabend in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Dann die Bohnen getrennt im Schnellkochtopf mit Wasser bedeckt etwa drei Viertelstunden kochen, während sie normalerweise sicher länger als eine Stunde benötigen.
Alle Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die geschälten Kartoffeln in große Stücke geschnitten, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Zwiebel und wilder Fenchel zum Kochen bringen.
Dann die gekochten Bohnen abtropfen lassen und zum Gemüse hinzufügen. Das altbackene Brot in große Scheiben geschnitten in Stücke und in den Topf geben. Mit dem Deckel abdecken.
Die Flamme erhöhen und wenn der Deckel sich durch das Kochen hebt, den Herd ausschalten und mit dem gelochten Schöpflöffel die eingeweichten Brotscheiben herausnehmen und auf den Teller legen.
Auch das Gemüse auf den Teller geben und schließlich mit einem Faden extra nativem Olivenöl darüber beträufeln.
Das Pancotto aus Apulien mit Kartoffeln und Bohnen heiß genießen, wie es einst gemacht wurde, um dieselben Empfindungen wieder zu erleben.
Endlich kehren diese alten apulischen Rezepte in die heutige moderne Küche zurück.
Tradition von armen, aber gesunden Gerichten, die gut tun.
Anstatt Fertiggerichte zu essen
Pugliese Pancotto mit Kartoffeln und Bohnen altes überliefertes Rezept
Das Rezept für Pugliese Pancotto mit Kartoffeln und Bohnen wird zudem als arm betrachtet. Dennoch ist es als eine wahre Spezialität zu betrachten.
Für dieses Rezept wird empfohlen, ein ähnliches Brot wie das apulische zu finden, das die Eigenschaft hat, gut gelockert zu sein und nicht viel Krume wie Brötchen zu haben.
Der wilde Fenchel verleiht dem Pancotto einen ziemlich einzigartigen Geschmack. Einige fügen auch anderes Gemüse wie Wirsing, Mangold usw. hinzu…
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