Dieses neue Rezept für rohe eingelegte Auberginen mit Knoblauch und wildem Fenchel aus Apulien habe ich zum ersten Mal ausprobiert. Es ist etwas Besonderes und das Aroma des wilden Fenchels ist zart, ohne den Geschmack der Auberginen zu überdecken… Hervorragend als Beilage geeignet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 Auberginen (mittlere Größe)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 l Essig
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. wilder Fenchel (vorzugsweise aus Apulien)
Werkzeuge
- Schäler
- Schneidebrett
- Gläser
Schritte
Die Auberginen mit einem Schäler oder Messer schälen und auf einem Schneidebrett in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben schichtweise in eine Schüssel legen und jede Schicht mit Salz bestreuen.
Die Auberginen mit einem Teller bedecken und etwas Schweres darauf stellen, das sie beschwert. Zwei Stunden ruhen lassen.
Die Auberginen ausschütteln und in eine Schüssel legen. Essig darüber gießen und wie zuvor beschweren. Die Auberginen drei Stunden im Essig lassen.
Die Auberginen nach und nach mit den Händen ausdrücken und in eine Schüssel geben.
In die sterilisierten Gläser Öl, einen Zweig wilden Fenchel und ein Stück Knoblauch am Boden geben. Die Auberginen bis zur Hälfte des Glases einfüllen und wieder Öl, Fenchel usw. hinzufügen, bis das Glas voll ist.
Die Gläser in der Speisekammer aufbewahren, die nach mindestens drei Monaten genossen werden können.
Die rohen eingelegten Auberginen mit Knoblauch und wildem Fenchel aus Apulien könnten ein geschätztes Geschenk sein.
Rohe eingelegte Auberginen mit Knoblauch und wildem Fenchel aus Apulien
Keinen wilden Fenchel obenauf legen; mein Mann hat mir davon abgeraten, da er Schimmel verursachen könnte. Es ist wichtig, dass die Auberginen und generell alle Eingelegten gut mit Öl bedeckt sind. Die Gläser festfüllen, aber nicht zu stark, um die Bildung von Botulismus zu vermeiden. Wichtig ist die Sterilisation der Gläser, die neu oder mit kochendem Wasser gewaschen sein sollten.
Dieser Inhalt enthält einen oder mehrere Affiliate-Links.
Schau auch auf meinen sozialen Medien vorbei pinterest instagram twitter facebook
Schau auch auf meinen sozialen Medien vorbei pinterest instagram twitter facebook
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man die Bildung von Botulismus in Eingelegtem vermeiden?
Es ist wichtig, dass die Auberginen und generell alle Eingelegten gut mit Öl bedeckt sind. Die Gläser festfüllen, aber nicht zu stark, um die Bildung von Botulismus zu vermeiden.
Nach welcher Zeit können die rohen eingelegten Auberginen gegessen werden?
Die Gläser mit rohen eingelegten Auberginen in der Speisekammer aufbewahren, die nach mindestens drei Monaten genossen werden können.
