Omelett aus Lampascioni aus apulischer Tradition, hervorragend als Hauptgericht, geschätzt auch mit unserem legendären apulischen Brot. Ich weiß nicht warum, aber seit meiner Kindheit wurde dieser Begriff „Lampascioni“ meiner Meinung nach fälschlicherweise verwendet, um jemanden zu verspotten und dennoch… Man bezog sich auf eine scheinbar seltsame Person oder jemanden, der etwas Ungewöhnliches tat und nannte ihn „stu lampascion.“ Ich habe mir immer gesagt, wenn die Lampascioni als so gut gelten, sollte es nicht beleidigend sein, so genannt zu werden, boooo. Auch das Essen hat seine Geschichte und seine Kuriositäten. 🙂 Das Lampascioni-Omelett, das meine Mutter gemacht hat, war so gut, und sie hat es auf die Weise gemacht, die ich beschreiben werde.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 5 Eier
- 300 g Lampascioni
- 30 ml Grana Padano (Gerieben)
- n.B. Knoblauch
- n.B. Petersilie
- n.B. Feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne
- Deckel
Zubereitung
Zuerst die Zwiebeln der Lampascioni säubern. Wie säubert man sie? Es ist das Gleiche wie bei Zwiebeln, man entfernt mit dem Messer die äußere Schicht, bis der weiße Teil sichtbar wird. Die Lampascioni sind jedoch im Vergleich zu Zwiebeln erdig und klebrig, daher ist es gut, Handschuhe zu tragen.
Einen Kreuzschnitt, wie es unsere Mütter unter den gesäuberten Lampascioni gemacht haben, und diese einweichen. Das Wasser mindestens zweimal wechseln, um sie gut zu reinigen. In kaltem Wasser für etwa zehn Minuten kochen, wenn die Lampascioni klein sind, ab dem Kochen gezählt. Abtropfen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Eier in einer Schüssel schlagen und den fein gehackten Knoblauch, den geriebenen Grana-Käse, etwas Salz und Petersilie hinzufügen. Gut vermischen. In eine große Pfanne zwei bis drei Esslöffel Öl gießen und wenn es heiß ist, die Lampascioni-Omelett-Mischung hineingießen. Das Omelett von beiden Seiten etwa fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Das Omelett wenden, wenn es sich festigt, mit Hilfe eines Deckels und warm servieren.
Traditionelles apulisches Lampascioni-Omelett
Ein Rat für das Lampascioni-Omelett: Wenn möglich, ist es vorzuziehen, es als Hauptgericht zu genießen, mit dem guten apulischen Brot, das heute in ganz Italien und anderswo gefragt ist und auch in Supermärkten gekauft werden kann. Kommen Sie auch auf Pinterest vorbei bei Die Köchin, die recycelt
