Ein gutes Gericht aus frischer Pasta wie die Troccoli mit Soße und Fleischbällchen ist einladend und gelingt immer. Es ist zudem ein vollständiges und nahrhaftes Gericht.
In Apulien gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese typische Pasta mit Gemüse und Hülsenfrüchten zu kochen, aber mit der Soße und dem Käse Cacio Ricotta, den ich hier durch Grana ersetzt habe, ist es meiner Meinung nach das Höchste, was man sich wünschen kann.
Trotz meiner Variante, die darauf zurückzuführen ist, dass mir der Käse fehlte, bin ich dennoch zufrieden.
Wenn ich schließlich den Cacio Ricotta finde, mache ich sie noch einmal.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rindfleisch (gehackt)
- Eier (1)
- q.b. Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauch
- Zwiebeln (1)
- q.b. Extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. Petersilie
- 500 ml Tomatenpüree
Werkzeuge
- Schmortopf
- Topf
- Schüssel
Zuerst das Öl und die Zwiebel in wenig extra nativem Olivenöl in einem Topf anbraten und das Tomatenpüree, Salz und Petersilie hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei schlagen und das Hackfleisch, etwas Grana-Käse, die Semmelbrösel, den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und etwas Salz hinzugeben.
Alles vermischen und runde Fleischbällchen aus der entstandenen Mischung formen.
Die Soße muss mindestens eine halbe Stunde köcheln.
In der Zwischenzeit die Troccoli in einem Topf mit reichlich Salzwasser sechs bis sieben Minuten ab dem Sieden al dente kochen.
Abgießen und mit der schmackhaften Soße und geriebenem Grana-Käse würzen. Die leckeren Fleischbällchen als zweiten Gang essen.
Das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr dieses vollständigen ersten Gangs wird eine Weile anhalten :).
Troccoli mit Soße und Fleischbällchen, ein Rezept aus der apulischen Tradition
Das Originalrezept der Troccoli mit Soße und Fleischbällchen sieht die Verwendung des bei uns sehr beliebten Käses Cacio Ricotta vor. Verzeiht meinen Ersatz durch den Grana-Käse, da er nicht immer zu finden ist.
Schließlich sind die hausgemachten Troccoli mit gemahlenem Mehl und Grieß sicherlich den im Supermarkt bereits verpackten vorzuziehen.
Beachte: Der Troccolo, der zum Herstellen der Pasta verwendet wird, ist ein Holz- oder Messingnudelholz mit Zähnen, das, wenn es auf den dünn ausgerollten Teig gedrückt wird, die charakteristische pasta ähnlich wie doppelte Spaghetti formt.
Schau dir auch meine Pinterest-Pinnwand an DIE KOCHIN, DIE RECYCLED
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