Ein gutes Gericht aus frischer Pasta wie diese Troccoli mit Soße und Fleischbällchen ist einladend und gelingt immer gut. Es ist zudem ein vollständiges und nahrhaftes Gericht.
In Apulien gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese typische Pasta mit Gemüse und Hülsenfrüchten zuzubereiten, aber mit Soße und Cacio Ricotta Käse, den ich hier durch Grana ersetzt habe, glaube ich, dass es das Beste ist, was man sich wünschen kann.
Trotz meiner Variante, weil mir dennoch etwas fehlte, bin ich immer noch zufrieden.
Wenn ich dann endlich Cacio Ricotta finde, mache ich sie erneut.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rindfleisch (gehackt)
- Eier (1)
- n.B. Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 1 Zeh Knoblauch
- Zwiebeln (1)
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Petersilie
- 500 ml Passierte Tomaten
Werkzeuge
- Schmorpfanne
- Kochtopf
- Schüssel
Zuerst Öl und Zwiebel in wenig extra nativem Olivenöl in einem Topf anbraten und die passierten Tomaten, das Salz und die Petersilie hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei schlagen und das Hackfleisch, etwas Grana, das Paniermehl, den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und etwas Salz beigeben.
Mischen und runde Fleischbällchen aus der erhaltenen Masse formen.
Die Soße muss mindestens dreißig Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Troccoli al dente in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für sechs/sieben Minuten ab dem Aufkochen kochen.
Abgießen und mit der würzigen Soße und geriebenem Grana servieren. Die guten Fleischbällchen als zweiten Gang genießen.
Das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr dieses vollständigen ersten Gangs wird eine Weile anhalten :).
Troccoli mit Soße und Fleischbällchen Rezept aus der Apulischen Tradition
Das Originalrezept der Troccoli mit Soße und Fleischbällchen sieht die Verwendung von Cacio Ricotta Käse vor, der bei uns häufig genutzt wird. Verzeiht meine Ersetzung durch Grana, da er nicht immer verfügbar ist.
Zuletzt sind selbstgemachte Troccoli aus wiederverarbeitetem Mehl und Grieß sicherlich den im Supermarkt bereits verpackten vorzuziehen.
Hinweis: Der Troccolo, der zur Herstellung der Pasta verwendet wird, ist ein Holz- oder Messingnudelholz mit Zähnen, das durch Drücken auf den dünn ausgerollten Teig die charakteristischen Spaghetti-ähnlichen dicken Nudeln formt.
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