Die hausgemachte Gemüsebrühe ist das Küchengeheimnis, das dein Leben verändert: eine einfache Grundzubereitung, die nur aus frischem Gemüse besteht. Aromatisch und duftend, perfekt für alle, die industrielle Produkte vermeiden und eine gesunde Alternative bevorzugen, ohne Konservierungsstoffe und jederzeit gebrauchsfertig.
Dieses Rezept ist meine bevorzugte Lösung, um immer einen natürlichen Geschmacksverstärker für Brühen, Risottos und Suppen zur Hand zu haben. Im Vergleich zu gekauften Brühwürfeln besticht diese handwerkliche Version durch ihren authentischen Duft und die Tatsache, dass du genau weißt, was auf deinem Teller landet, da du nur hochwertige Rohstoffe auswählst.
Die Hauptdarsteller sind die Gemüse aus dem Garten, die, fein gehackt und langsam gekocht, ihr volles natürliches Aroma entfalten. Das Ergebnis ist eine ausgewogene und schmackhafte Brühe, ideal für alle, die Leichtigkeit suchen, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Dank ihrer Konsistenz ist sie sehr einfach zu verwenden und passt zu allen Rezepten, vom Sonntagsgericht bis zur leichtesten Suppe.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 50
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Für die Echtheit ausgewählte Zutaten
Die Auswahl der Rohstoffe ist entscheidend: Verwende frisches, saisonales Gemüse, um einen Saporenkonzentrat zu erhalten. Das Salz ist nicht nur ein Gewürz, sondern das natürliche Element, das die Brühe lange haltbar macht und das Schneiden direkt aus dem Gefrierfach erleichtert.
- 500 g gemischtes gefrorenes Gemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel sind die perfekte Basis)
- 150 g Salz (fein oder grob)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
Nährwertangaben und Gewichte
Gesamtgewicht des Rezepts: 650 g
Gewicht pro Portion: 54 g (für 12 Würfel)
Kalorien: 12 kcal (pro Würfel)
Fette: 0.8 g
Kohlenhydrate: 1.2 g
Salz: circa 12 g
Werkzeuge
Für dieses Rezept brauchst du keine komplizierten Maschinen, sondern nur ein paar Utensilien, die wir alle in der Küche haben. Der Schlüssel liegt in der Leistung des Mixers, um eine homogene Konsistenz zu erzielen, die sich perfekt in deinen Gerichten auflöst, ohne grobe Stücke zu hinterlassen.
- 1 Mixer Mixer oder Zerkleinerer
- 1 Pfanne Antihaftpfanne
- 1 Spatel Spatel
- 1 Backpapier Backpapier
- 1 Messer Messer mit glatter Klinge
Schritte
Folge diesen einfachen Schritten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Das Geheimnis liegt in der doppelten Garzeit und dem finalen Mixvorgang, der deine samtige Brühe und fest werden lässt, bereit, in praktische platzsparende Würfel geschnitten zu werden.
Zubereitung der Gemüse: Wasche und säubere das Gemüse gut, trockne es und schneide es in Stücke. Gib es in den Mixer und zerkleinere es fein, bis du eine homogene Masse erhältst.
Grundkochung: In einer großen Pfanne, das zerkleinerte Gemüse mit dem extra nativen Olivenöl mischen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, häufig umrühren.
Trocknen mit Salz: Füge das Salz hinzu und koche weitere 10 Minuten. Das Gemüse wird Flüssigkeit abgeben und dann allmählich trocknen.
Fertigstellung: Mixe die Mischung erneut, um sie cremig zu machen, gib sie zurück in die Pfanne und lasse sie weitere 5 Minuten trocknen, bis sie fest und kompakt ist.
Würfelbildung: Die Mischung auf ein Backpapier geben und mit einem Spatel zu einem Rechteck von etwa 1,5 cm Höhe glattstreichen, dann für mindestens 12 Stunden einfrieren.
Schneiden: Nach dem Einfrieren den Block herausnehmen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Im Gefrierfach aufbewahren, gebrauchsfertig. Ich habe ungefähr fünfzig herausbekommen, deutlich mehr, da ich sie etwas flacher gemacht habe. Die endgültige Anzahl variiert natürlich je nach Größe.
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Tipps, Geheimnisse und Aufbewahrung:
1. Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du den Gemüsemix mit ein paar Blättern Petersilie, Basilikum oder, wenn du magst, einer Prise Kurkuma anreichern, die auch eine schöne Bernsteinnote verleiht. Es ist eine tolle Möglichkeit, das Gemüse im Kühlschrank nicht zu verschwenden.
2. Eine der nützlichsten Variationen ist, ein Stück Lauch anstelle von Zwiebeln für einen milderen Geschmack hinzuzufügen oder ein paar Kirschtomaten für eine mediterranere Note. Denke daran, dass Salz unerlässlich ist, da es verhindert, dass die Brühe vollständig gefriert und somit leicht zu schneiden bleibt.
3. Die Gemüsebrühe hält sich im Gefrierfach etwa 6 Monate lang in einem gut verschlossenen Behälter oder in speziellen Gefrierbeuteln. Es ist sehr praktisch, denn es wird nie zu hart: Du kannst deinen Würfel direkt ins kochende Wasser oder in die Pfanne geben, ohne ihn vorher auftauen zu müssen.
Wie man hausgemachte Gemüsebrühe in Würfeln zubereitet
Fragen und Antworten zur Zubereitung der hausgemachten Brühe
Die Zubereitung der Gemüsebrühe zu Hause ist einfach, aber es gibt kleine Tipps, die den Unterschied ausmachen können, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. In diesem Abschnitt habe ich die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen gesammelt, um dir zu helfen, das Rezept zu personalisieren und es bestmöglich aufzubewahren, ohne Fehler zu machen.
Kann ich weniger Salz verwenden?
Das Salz dient zur Konservierung der Brühe und verhindert das vollständige Gefrieren.
Welches Gemüse kann ich hinzufügen?
Du kannst Zucchini, Lauch oder Kirschtomaten verwenden und eine personalisierte Gemüsebrühe kreieren.
Wie lange hält sie sich?
Im Gefrierfach, gut verschlossen, bleibt sie bis zu 6 Monate perfekt.
Ist sie sehr salzig?
Ja, es ist ein konzentrierter Geschmack. Füge erst nach dem Probieren weiteres Salz hinzu.
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