Schritte

• Beginnen wir mit der Füllung, damit sie genug Zeit hat, um zu ruhen: Wir geben den vorgekochten Weizen mit der Milch, dem Schmalz, der Orangenschale, der Zitronen- oder Zitronat-Schale und einer Prise Salz in einen Topf. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Prise Zimt hinzufügen.
  Wir kochen das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es wie eine Creme eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Dann nehmen wir einen guten Ricotta, vorzugsweise aus Schaf- oder Ziegenmilch, die fester ist und sich besser für Desserts eignet. Wenn nötig, lassen wir sie über Nacht in einem Sieb abtropfen, und wenn sie abgetropft ist, passieren wir sie noch einmal durch das Sieb, um sie weicher und cremiger zu machen.
  Manche fügen auch Zucker hinzu und lassen es die ganze Nacht ruhen.
  Wir vermischen den Ricotta mit dem Zucker, wenn wir das zuvor nicht gemacht haben. Wir fügen das geschlagene Ei und Eigelb hinzu, die geriebene Schale einer Zitrone, die geriebene Schale einer Orange, das Orangenblütenwasser und/oder Millefiori. Ich empfehle 10 ml, wenn es in Flaschen ist, ansonsten reicht auch eine Ampulle.
  Wir überprüfen immer die Intensität des Aromas.

• Wir vermischen alles gut, bis wir eine glatte und klumpenfreie Creme haben, die duftet, zum Schluss fügen Sie auch das kandierte Zitronat hinzu. Legen wir es beiseite und wenden uns dem Mürbeteig für die Pastiera zu.

• In eine große Schüssel geben wir das Mehl Typ 00, den Zucker, die Prise Salz und das Schmalz. Wir arbeiten es, bis wir eine krümelige Masse erhalten. Dann fügen wir das geschlagene Ei hinzu, die geriebene Schale von Orange und Zitrone und kneten es, bis wir einen glatten und weichen Teig erhalten.
  Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

• Für den Mürbeteig: Sobald der Mürbeteig geruht hat, halbieren wir ihn und rollen ihn auf eine Dicke von ca. 1 cm aus, nicht zu dick. Wir legen eine Form für Pastiera von 24 cm , gebuttert und bemehlt, mit dem vorbereiteten Mürbeteig aus, schneiden die Ränder zu und füllen den vorbereiteten Pastiera-Mix ein.

  Wir schneiden 7 Streifen mit einem Messer oder einem gezahnten Rad. Machen Sie das typische Gitter über der Menge innerhalb des Mürbeteigs.

• Wir backen im statischen Ofen auf mittlerer bis niedriger Schiene bei 170/180 Grad, bis die Pastiera goldbraun ist, auf der mittleren Schiene.
  Die Füllung wird beim Backen aufgehen, aber keine Sorge, wenn sie beginnt, zu sinken und sich zu setzen, ist unser Pastiera-Kuchen fertig.
  Lassen wir sie ruhen, bis sie abgekühlt ist.

• Servieren wir unser Dessert in Scheiben mit einer Prise Puderzucker. Frohe Ostern an alle!