Ricotta-Krapfen: der Wolken-Trick, um sie super fluffig zu machen:
Die Ricotta-Krapfen sind die fluffigste und unwiderstehlichste Variante des klassischen Karnevalsgebäcks. Wenn du ein einfaches Rezept mit garantiertem Erfolg suchst, sind diese perfekt: Sie zergehen im Mund und bleiben durch die Ricotta im Teig tageweise weich.
Warum die Ricotta-Variante wählen
Im Gegensatz zu traditionellen Rezepten ist diese Version butterfrei, und der Zusatz von frischer Ricotta macht das Innere des Krapfens fast cremig, wie eine Wolke. Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Wahl der Ricotta, die gut abgetropft und gesiebt sein muss, um eine leichte und luftige Konsistenz zu erreichen. Der Orangenduft, der sich beim Frittieren ausbreitet, wird die ganze Familie verzaubern!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
Für die Zubereitung dieser Krapfen sind keine komplizierten Zutaten erforderlich, aber die Qualität dessen, was du in die Schüssel gibst, ist entscheidend, um den „Wolken“-Effekt zu erzielen. Die Hauptrolle spielt Ricotta, die frisch und von bester Qualität sein muss. Zusammen mit wenigen anderen Grundzutaten, die du sicher schon in der Speisekammer hast, entsteht ein duftender und leichter Teig.
- 250 g Kuhmilchricotta (gut vom Molke abgetropft)
- 250 g Mehl 00
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (für Kuchen)
- 1 Orangenschale
- 1 Esslöffel Likör (Rum, Strega, Marsala, Weißwein)
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Eier
- 1 n.B. Kristallzucker
Nährwertangaben (Durchschnittswerte pro Krapfen)
Auch wenn im Karneval jeder Spaß erlaubt ist, hier ein kleiner Überblick für die Neugierigen. Dank der Verwendung von Ricotta im Teig anstelle von Butter sind diese Krapfen überraschend ausgewogen:
Nährstoff
Wert pro Stück
Kalorien
68 kcal
Fett
3.2 g
Kohlenhydrate
8.5 g
Zucker
3.8 g
Eiweiß
1.8 g
Ballaststoffe
0.3 g
Werkzeuge
Um perfekte, kugelförmige Krapfen zu erhalten, benötigt man keine Sterneküchenausrüstung, aber ein paar kleine technische Kniffe machen den Unterschied.
- 1 Sieb feinmaschiges Sieb
- 1 Thermometer Küchenthermometer
- 1 Schüssel große Schüssel
- 1 Handrührgerät Handrührgerät
- 1 Spachtel Spachtel
- 1 Schaumkelle Schaumkelle
- 1 Küchenpapier saugfähiges Küchenpapier
Der „Fit“-Tipp
Wenn du die Kalorienbelastung weiter senken möchtest, vermeide nach dem Abtropfen auf dem Küchenpapier das Wälzen in Kristallzucker und streue stattdessen nur eine leichte Prise Puderzucker darüber, kurz bevor du sie servierst. Die Ricotta hält das Innere dennoch süß und feucht!
Schritte
Folge dieser Reihenfolge, um aus wenigen einfachen Zutaten eine Wolke des Genusses zu zaubern. Denk daran: Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend.
Die Ricotta-Basis: Siebe die Ricotta mit einem feinmaschigen Sieb und einem Handrührgerät. Verarbeite sie dann mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer, bis du eine glatte, cremige und klumpenfreie Masse erhältst.
Die Aromen: Füge die Eier und den gewählten Likör hinzu (Strega, Marsala oder ein aromatischer Weißwein sind hervorragend). Gut mischen und die abgeriebene Schale einer Bio-Orange hinzufügen.
Die Pulvere: Füge das Mehl 00 und das Backpulver, jeweils gesiebt, hinzu. Gehe schrittweise vor: Beginne mit dem Mischen in der Schüssel und arbeite dann mit den Händen weiter, bis du eine weiche Masse erhältst.
Die Konsistenzkontrolle: Wenn dir der Teig zu weich erscheint, füge maximal 30 g Mehl hinzu. Er sollte klebrig und etwas schwierig zu handhaben sein: Das ist die richtige Konsistenz, um perfekte Kugeln zu bekommen.
Formen ohne Stress: Verschmutze die Arbeitsfläche nicht mit weiterem Mehl! Öle einfach deine Hände ein wenig ein und forme Kugeln. Achtung: Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, um es fest zu machen, werden die Krapfen nach 10 Minuten steinhart.
Das Frittieren: Erhitze das Öl auf 170°C. Gib die Krapfen nach und nach hinein: Du wirst sehen, dass sie sich aufblähen und sich von alleine im Öl drehen.
Das Finish: Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe erreicht haben (achte darauf, sie nicht zu verbrennen), lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Tauche sie, solange sie noch warm sind, sofort in Kristallzucker.
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Aufbewahrung, Tipps, Hinweise, Varianten….
Großmutters Ratschläge (Version 2.0)
Der Likör: Wenn du ein noch intensiveres Aroma möchtest, füge dem Teig einen Esslöffel Limoncello oder Rum hinzu. Der Alkohol fördert auch die Bildung von Luftblasen beim Kochen.
Hab keine Angst zu experimentieren. Während der Strega einen altmodischen Duft verleiht, gibt der Marsala eine intensivere Note. Der Alkohol verdampft beim Kochen, hinterlässt nur das Aroma und unterstützt die sofortige Lockerung.
Lust auf Herzhaftes? Vor diesen süßen Wolken probiere meine Penne mit Wurst und Gorgonzola ohne Sahne: einfaches und leckeres Rezept
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Der Likör: Wenn du ein noch intensiveres Aroma möchtest, füge dem Teig einen Esslöffel Limoncello oder Rum hinzu. Der Alkohol fördert auch die Bildung von Luftblasen beim Kochen.
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Ricotta-Krapfen: der Wolken-Trick, um sie super fluffig zu machen
Feuchtigkeitsfrage: Wenn die Ricotta zu feucht ist, werden die Krapfen schwer statt „wolkenartig“. Wenn du siehst, dass deine Ricotta Molke abgibt, lass sie einige Stunden im Kühlschrank abtropfen, bevor du beginnst.
Die Temperatur des Öls: Halte 170°C konstant. Wenn das Öl zu heiß wird, werden die Krapfen außen dunkel und innen roh; wenn es zu kalt ist, nehmen sie Öl auf und werden schwer.
Aufbewahrung: Auch wenn sie schnell weg sein werden, kannst du sie in einer Papiertüte 2-3 Tage aufbewahren. Die Ricotta schützt sie vor dem Hartwerden.
Zur Dekoration: für eine rustikalere und hausgemachte Version, verfeinere sie mit Honig oder Zucker und Zimt, sie werden im Nu vergriffen sein!
❓ Alles, was du wissen musst: Zweifel und Neugier
Um sicherzustellen, dass deine „Wolken“ auf Anhieb perfekt werden, habe ich hier die Antworten auf die häufigsten Fragen gesammelt. Von der Wahl der Ricotta bis zur Öltemperatur: Hier sind meine Geheimnisse für ein Patisserie-ergebnis!
Warum ist mein Teig so klebrig?
Das ist normal! Es ist das Geheimnis der Fluffigkeit. Verwende das Öl an den Händen, wie empfohlen, und du wirst sehen, dass das Formen der Kugeln ganz einfach wird.
Kann ich sie mit Schafsricotta machen?
Sicher. Sie werden einen kräftigeren und aromatischeren Geschmack haben, typisch für die Tradition Süditaliens.
Wie lange halten sie sich?
Dank der Ricotta bleiben sie 2 oder 3 Tage lang weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter oder einem Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden.
Und wenn ihr auf der Suche nach einer Idee fürs Mittagessen seid, bevor ihr in diese Süßigkeiten eintaucht, verpasst nicht meine [Pasta mit Wurst und Sahne], die beliebteste und meistgeklickte auf dem Blog, oder die kräftige Version von [Pasta mit Wurst und Gorgonzola ohne Sahne]!
