Schokoladen-Chiacchiere: Die Dunkle Variante (Ohne Waage):
Nach dem unglaublichen Erfolg meiner klassischen Chiacchiere von gestern, möchte ich heute übertreiben… Wenn dir die klassische Version nicht reicht und du ein wirkliches Food Porn-Ergebnis willst, musst du das Finish mit Schokoladenfäden probieren. Es ist die Variante, die in den Konditoreien boomt und deine Gäste verrückt machen wird.
DAS GEHEIMNIS FÜR DIE BLASEN: Wusstest du, dass das wahre Geheimnis, sie aufgehen zu lassen, nicht das Backpulver ist? Wenn du erfahren möchtest, welches geheime Zutat es ist, folge dem Rezept!
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
- Leistung 52,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,96 (g) davon Zucker 2,07 (g)
- Proteine 0,67 (g)
- Fett 3,76 (g) davon gesättigt 2,12 (g)davon ungesättigt 1,28 (g)
- Fasern 0,94 (g)
- Natrium 1,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Einfache Zutaten für ein außergewöhnliches Ergebnis
Das Geheimnis dieses Rezepts „ohne Waage“ liegt in der Qualität der Zutaten. Wir verwenden nur wenige Grundzutaten, die du bereits in deiner Speisekammer hast, und verwandeln sie durch die Glas- oder Bechermethode in ein knuspriges Dessert. Hier ist alles, was du vorbereiten musst, bevor du anfängst zu kneten:
Für das Rezept folge der Basis Chiacchiere ohne Waage: Cleveres Rezept für riesige Blasen und fahre dann wie folgt fort.
- 100 g 70% Zartbitterschokolade
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Werkzeuge
Um Chiacchiere zu erhalten, die einer Konditorei würdig sind, benötigst du keine professionelle Ausrüstung, sondern nur wenige sorgfältig ausgewählte Utensilien. Der Schlüssel liegt darin, alles griffbereit zu haben, um die Geschwindigkeit des Frittierens und die Präzision der Schokoladendekoration zu bewältigen. Hier ist, was auf deinem Tisch nicht fehlen darf:
- 1 Brett Brett
- 1 Zahnrädchen gezahntes Rädchen
- 1 Pfanne hochrändige Pfanne
- 1 Topf Topf zum Schmelzen der Zartbitterschokolade
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Schritte
Folge mir in dieser Zubereitung: du wirst sehen, wie einfach es ist, einen sehr dünnen und blasenreichen Teig zu erhalten, auch wenn du kein Experte bist. Der Trick liegt in der Handarbeit und der Einhaltung der Ruhezeiten. Von der Herstellung des Teigstücks bis zum abschließenden Schokoladenüberzug, hier ist, wie du vorgehen kannst, ohne Fehler zu machen:
Zutaten (Ohne Waage)
Mehl 00: ca. 350 g oder 3 Gläser
Eier: 1 ganzes Ei und 1 Eigelb
Zucker: 2 Esslöffel Puderzucker
Likör (Anis, Marsala, Strega oder Grappa): 1 Tasse, 30 ml
Olivenöl: 2 Esslöffel im Teig
Erdnussöl: 1 Liter
1 Teelöffel Backpulver
Vorgehensweise
1. Kneten: Vermenge Mehl, Eier, Zucker, Backpulver, Öl und den ausgewählten Likör. Knete, bis du einen glatten Teig erhältst.
2. Ruhe: Lass ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen (wichtig für die Blasen!).
3. Teigrolle: Rolle den Teig sehr dünn aus und schneide ihn in Rechtecke.
4. Frittieren: Tauche sie für wenige Sekunden in heißes Öl (180°C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Schokolade schmelzen: Während die Chiacchiere abkühlen, hacke die Zartbitterschokolade klein und schmelze sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle (30 Sekunden, um sie nicht zu verbrennen).
6. Flüssig machen: Füge einen Teelöffel Öl zur geschmolzenen Schokolade hinzu und rühre gut um. Dieser Trick macht sie geschmeidig und erzeugt den „Faden“, den du auf professionellen Fotos siehst.
7. Der Fadenüberguss: Nimm einen Löffel oder einen Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle. Hebe die Schokolade auf und lasse sie „kaskadenartig“ über das Tablett mit Chiacchiere fallen, indem du die Hand schnell bewegst.
8. Der letzte Schliff: Lass die Schokolade 10 Minuten aushärten, bevor du servierst. Die Knusprigkeit des Teigs mit dem bitteren Herz der Zartbitterschokolade ist ein perfektes Gleichgewicht.
Wenn du Karnevalsdesserts liebst, verpasse nicht meine Sehr weiche Ricotta-Castagnole!! Rezept ohne – Butter –
Aufbewahrung, Tipps, Notizen, Variationen…
Weitere Tipps und Notizen
Dünne: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden sie.
Schokolade: Verwende eine Zartbitterschokolade mit 50-60% für das beste Geschmacksprofil.
Variationen
Granulat: Füge gehackte Haselnüsse auf die noch frische Glasur hinzu.
Weiß und Dunkel: Wechsle zwischen weißen und dunklen Schokoladenfäden für einen beeindruckenden Effekt.
Nützliche Tipps für super Blasen:
Möchtest du wissen, warum meine Chiacchiere so viele Blasen haben? Es ist kein Glück! Das Geheimnis ist die Verwendung von hochprozentigem Likör im Teig. Der Alkohol verdampft schnell während des Frittierens und treibt den Teig nach oben, wodurch eine leichte Wabenstruktur entsteht. Je höher der Alkoholgehalt, desto mehr Blasen werden entstehen!
Schokoladen-Chiacchiere: Die Dunkle Variante (Ohne Waage)
FAQ: Die häufigsten Fragen zum Rezept
Es kommt häufig vor, dass man während der Zubereitung von frittierten Desserts kleine Zweifel hat, insbesondere wenn es um Temperaturschocks und glänzende Überzüge geht. In diesem Abschnitt habe ich die Antworten auf die Fragen zusammengestellt, die mir am häufigsten gestellt werden, um sicherzustellen, dass du bereits beim ersten Versuch ein perfektes Ergebnis erzielst:
Wie macht man dunkle Schokolade glänzend?
Füge einen Teelöffel Pflanzenöl zur geschmolzenen Schokolade hinzu.
Kann man sie im Ofen machen?
Ja, aber es gibt weniger Blasen. Backen bei 190° für etwa 10 Minuten.
Wie lange halten sie?
Sie bleiben 2-3 Tage knusprig in einem luftdichten Behälter.
KÖSTLICHE HERAUSFORDERUNG: Wenn du die Schokoladen-Variante ausprobierst, mach ein Foto und tagge mich! Die schönsten Fotos werden heute in meinen Stories geteilt!
