Sizilianische Reisbällchen: Der weiche und aromatische Karnevals-Kuchen
Wenn ihr ein Gebäck sucht, das nach Tradition, Wärme und Familie schmeckt, sind die Sizilianischen Reisbällchen (Frittelle di Riso) das perfekte Rezept. In einigen Gegenden auch als „Sfinci di riso“ bekannt, sind diese Küchlein eine vereinfachte, hausgemachte Version der berühmten Crispelle aus Catania.
Stellt euch eine goldene, knusprige Kruste vor, die ein Herz aus cremigem Reis verbirgt, im Milch gekocht und aromatisiert mit Orangenschale und Zimt. Ich habe einen modernen Touch mit Zartbitterschokotropfen hinzugefügt, damit sie bei Kindern noch beliebter sind. Perfekt als Nachmittags-Snack, für Karnevalsfeste oder einfach, wenn man sich etwas echt Leckeres gönnen möchte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Frühling
- Leistung 264,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,54 (g) davon Zucker 2,54 (g)
- Proteine 2,10 (g)
- Fett 23,82 (g) davon gesättigt 4,71 (g)davon ungesättigt 17,94 (g)
- Fasern 0,52 (g)
- Natrium 9,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Zutaten und Gewichte für den Teig
- 300 g Reis
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 l Milch
- 100 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Orange (gerieben)
- 1 q.b. Zimtpulver
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Prise Salz
- 60 g Zartbitterschokolade (kalt aus dem Kühlschrank)
Nährwertangaben (pro Reisbällchen – ca. 40 g)
Kalorien: 85 kcal
Fett: 3,5 g
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 1,8 g
Zucker: 3 g
Nützliche Werkzeuge für ein perfektes Ergebnis
Für goldbraune, nicht fettige Reisbällchen ist die Wahl der Werkzeuge entscheidend. Das darf in deiner Küche für dieses Rezept nicht fehlen:
- 1 Thermometer Küchenthermometer
- 1 Kleiner Topf Topf mit hohem Rand
- 1 Schaumlöffel Schaumlöffel mit Netz
Schritte
Zubereitung
1. Reis kochen: Gebt den Reis und die Milch in einen Topf und einen Hauch Salz. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen: der Reis soll die ganze Milch aufnehmen und zu einer weichen Creme werden. Vollständig abkühlen lassen.
2. Der Teig: Zum lauwarmen Reis Mehl, Zucker, die abgeriebene Schale der Zitrusfrüchte, Zimt und die Schokotropfen geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mischung geben. Gut umrühren, bis eine dichte, homogene „Breimasse“ entsteht.
3. Gehzeit: Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem geschützten Ort etwa 2 Stunden ruhen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Frittieren: Das Erdnussöl auf 170° erhitzen. Den Teig mit einem Löffel entnehmen und ins Öl geben. Nur wenige Küchlein gleichzeitig frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Der letzte Schliff: Serviert eure Reisbällchen noch warm. Ihr könnt sie in Kristallzucker und Zimt wälzen (wie ich es mache) oder mit flüssigem Orangenhonig aus dem Wasserbad beträufeln für noch mehr sizilianischen Geschmack!
Bimby-Variante: Reis und Milch garen: 20 Min. 90° Stufe 1 Linkslauf. Im Mixtopf abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten zugeben: 30 Sek. Stufe 4.
💡 Omas Geheimtipp: Wenn ihr möchtet, dass die Reisbällchen warm und knusprig bleiben, während ihr die restlichen fertig frittiert, legt sie in den ausgeschalteten Ofen, aber lasst das Licht an. Und denkt daran: Kristallzucker kommt erst drauf, solange sie noch heiß sind, so haftet er perfekt und erzeugt diese köstliche Kruste!
Statusmammas Tipps
Trick: Wenn der Teig nach der Gehzeit zu flüssig erscheint, füge einen Esslöffel Mehl hinzu.
Variante: Du kannst die Schokotropfen durch in Rum eingeweichte Rosinen ersetzen.
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Sizilianische Reisbällchen: Fluffiges und köstliches Rezept (auch Bimby)
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Alles, was man über die Reisbällchen wissen muss: Hast du Fragen zur Zubereitung? Hier sind die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zu diesem typischen sizilianischen Rezept.
1. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Reis in der Milch bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Füge die Hefe und das Mehl jedoch erst hinzu, wenn du den Teig gehen lassen willst (etwa 2 Stunden vor dem Frittieren), sonst verliert die Hefe an Triebkraft.
2. Warum sind meine Reisbällchen innen hart geblieben?
Das passiert, wenn der Reis in der Milch nicht ausreichend gekocht wurde. Der Reis muss die gesamte Flüssigkeit aufnehmen und fast cremig werden. Wenn die Körner noch bissfest sind, wird das Küchlein nach dem Frittieren zäh.
3. Wie kann ich frische Hefe ersetzen?
Du kannst auch Trockenhefe verwenden. In diesem Fall nimm etwa 7 Gramm (ein Päckchen) und löse sie ebenfalls in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker, um sie zu aktivieren.
4. Kann man sie im Ofen backen?
Da es sich um einen sehr weichen Teig (eine Art „Breimasse“) handelt, ist Backen im Ofen nicht ideal: Du würdest nicht die gleiche Knusprigkeit erzielen und das Innere bliebe zu feucht. Für dieses Rezept ist Frittieren Pflicht!
