Schritte

• Zuerst geben wir ein Eigelb mit zwei Eiern und den 25 g Zucker in eine Schüssel. Mit dem elektrischen Mixer schlagen wir, bis eine schaumige Mischung entsteht, die ihr Volumen verdreifacht hat. Beiseitelegen und zum Sirup übergehen.

• In einem kleinen Topf geben wir 25 g Zucker und 25 ml Wasser und bringen es zum Kochen, bis es anfängt zu bräunen und die Konsistenz eines Sirups erreicht.
  Wenn wir ein Thermometer haben, erreichen wir eine Temperatur von 121°C. Wenn nicht, probieren wir es mit zwei Löffeln: Wenn ein Faden entsteht, ist es bereit.

• Sobald der Sirup fertig ist, gießen wir ihn sofort in einem dünnen Strahl über die aufgeschlagenen Eier mit Zucker und mischen, bis alles gut vermengt ist, mit dem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine. Wenn die Mischung gut vermengt und aufgeschlagen ist, lassen wir sie abkühlen, um den Mascarpone hinzuzufügen.

• Wir fügen den Mascarpone löffelweise zu den Eiern hinzu und rühren gut von Hand oder, wie ich es getan habe, mit dem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit. Sobald wir eine glatte, weiche und kompakte Creme erhalten haben, decken wir sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie im Kühlschrank ruhen.

• Zum Schluss geben wir kalten Kaffee aus dem Kühlschrank mit dem Marsala in einen Teller oder eine Schüssel. Wir tauchen die Löffelbiskuits schnell ein und legen sie in einer Auflaufform aus. Wir bedecken sie mit einer Schicht Creme und bedecken diese mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits. Zum Schluss eine weitere Cremeschicht. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
  Dann, sobald es serviert wird, bestäuben wir unser Tiramisù mit Pasteurisierten Eiern mit ungesüßtem Kakaopulver.