Weicher und Unfehlbarer Rustikaler Babà: Das Traditionelle Rezept, das nach Zuhause duftet: Der rustikale Babà ist eines dieser Rezepte, die sofort Feierstimmung verbreiten: weich, sehr hoch, voller Aufschnitt und Käse, die die ganze Küche duften lassen. Eine traditionelle neapolitanische Zubereitung, die auch in meine Küche Einzug gehalten hat, denn es ist genau die Art von Gericht, das jeden beim ersten Bissen überzeugt.
Meine Version ist darauf ausgelegt, immer weich zu sein, dank eines sehr hydratisierten und lange bearbeiteten Teigs: Der Trick ist, die halbflüssige Konsistenz nicht zu fürchten, genau diese sorgt für ein super luftiges Ergebnis.
Weicher Rustikaler Babà.
Und wie so oft bei meinen Rezepten entstand dieser Babà aus einem besonderen Moment: Ich hatte übrig gebliebenen gemischten Aufschnitt und beschloss, ihn in ein leckeres Resterezept zu verwandeln.
Perfekt für Buffets, salzige Snacks, Abendessen unter Freunden und Feiertage.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
- Leistung 459,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,16 (g) davon Zucker 3,83 (g)
- Proteine 22,24 (g)
- Fett 21,37 (g) davon gesättigt 7,70 (g)davon ungesättigt 12,21 (g)
- Fasern 1,67 (g)
- Natrium 1.819,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Weichen Rustikalen Babà
Für die Zubereitung dieses weichen rustikalen Babà benötigt man nur wenige einfache Zutaten: einen weichen, gut hydratisierten Teig, der nach Belieben mit Aufschnitt und Käse angereichert wird, was ihn unwiderstehlich macht.
- 600 g Weizenmehl 00
- 300 ml Milch (Raumtemperatur oder lauwarm)
- 10 g frische Bierhefe
- 4 Eier
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Parmesan
- 10 g Salz
- 300 g roher Schinken (gemischt nach Belieben (Schinken, roher Schinken, Speck,…) in Würfeln geschnitten)
- 250 Käse (gemischt in Würfeln geschnitten)
- 10 g Salz
Geschätzte Nährwerte (pro 100 g)
Indikative Nährwertschätzung basierend auf Standardzutaten des rustikalen Babà.
Kcal ~290 kcal
Kohlenhydrate ~28 g
Proteine ~13 g
Fette ~14 g
Werkzeuge
Für einen perfekten rustikalen Babà braucht man nur eine Küchenmaschine und wenige Grundutensilien: die Ringform, eine Schüssel und einen Spatel.
- 1 Küchenmaschine
- 1 große Schüssel
- 1 Backform für Kranzkuchen oder rustikalen Babà
- 1 Spatel
- 1 Frischhaltefolie
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Vorgang ist sehr einfach: Man bereitet einen sehr weichen Teig zu, fügt Aufschnitt und Käse hinzu und lässt ihn vor dem Backen auf das Doppelte aufgehen. Hier sind alle Schritte.
1. Hefe auflösen: Die Milch leicht erwärmen und die zerbröckelte Hefe darin auflösen.
2. Eier und Öl aufschlagen: In der Küchenmaschine mit Schneebesen Eier und Öl vermischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
3. Mehl und Parmesan hinzufügen: Das Mehl und den Parmesan einrühren und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterarbeiten.
4. Die Milch hinzufügen: Die Milch mit der Hefe nach und nach einarbeiten. Der Teig wird weich sein: Das ist normal!
5. Salz hinzufügen: Erst wenn der Teig beginnt, sich zu formen.
6. 8–10 Minuten kneten: Bis er gut vermischt und glatt ist.
7. Aufschnitt und Käse hinzufügen: Kurz umrühren, um sie zu verteilen.
8. In die Form geben: Gut eingefettet und bemehlt; Oberfläche glätten.
9. Auf das Doppelte aufgehen lassen: Etwa 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur.
10. Backen: Bei 180°C für 40 Minuten backen, bis der Holzstab trocken herauskommt.
11. Ruhen lassen: In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.
12. Servieren: Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Wenn du diesen Weichen Rustikalen Babà probierst, lass mich in den Kommentaren wissen, wie er geworden ist und welche Mischung aus Aufschnitt und Käse du gewählt hast.
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Aufbewahrung, Hinweise und Service
Bei Raumtemperatur: 2–3 Tage in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem Lebensmittelbeutel.
Im Kühlschrank: Nicht empfohlen, da er austrocknet.
Im Gefrierfach: Bis zu 2 Monate.
Wie man es serviert: Lauwarm ist es ein Genuss, aber auch kalt bleibt es fantastisch. Perfekt für Aperitifs, Buffets, Brunchs und Ausflüge.
Weicher und Unfehlbarer Rustikaler Babà: Das Traditionelle Rezept, das nach Zuhause duftet
Tipps und Ratschläge (FAQ)
Bevor du deinen rustikalen Babà servierst, hier ein paar praktische Tipps, um ihn noch weicher, schmackhafter und einfacher zuzubereiten, sowie Antworten auf die häufigsten Fragen.
Warum ist der rustikale Babà so weich?
Weil der Teig sehr hydratisiert ist und lange in der Küchenmaschine bearbeitet wird: Das ist das Geheimnis für unglaubliche Weichheit.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja: Ersetze die 10 g frische Hefe durch 5 g Trockenhefe.
Kann man es am Vortag zubereiten?
Auf jeden Fall ja! Es bleibt weich, wenn man es gut zugedeckt aufbewahrt.
Kann ich es einfrieren?
Ja: Schneide es in Scheiben und friere es in Beuteln ein. Es lässt sich perfekt regenerieren.
Womit kann ich es füllen, außer den klassischen Aufschnitt?
Auch mit gewürfelten gebratenen Zucchini, Oliven, Pilzen oder einer vegetarischen Käsemischung hervorragend.
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