Zartes Kalbsbraten im Topf: Zart, Saftig und Einfach zu Zubereiten: Es gibt Gerichte, die nach Zuhause und Sonntag in der Familie duften… dieser Kalbsbraten im Topf ist eines davon! Zart, saftig und ohne den Ofen einzuschalten bereit, mit einem unwiderstehlichen Saft, der „Pflicht“ ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 160,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,08 (g) davon Zucker 0,01 (g)
- Proteine 14,86 (g)
- Fett 10,72 (g) davon gesättigt 4,12 (g)davon ungesättigt 5,51 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 121,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir bereiten es oft für das Sonntagsessen zu, wenn wir etwas Besonderes möchten, ohne uns das Leben schwer zu machen. Es ist auch perfekt für Feiertage, besonders wenn du ein wichtiges Hauptgericht möchtest, ohne im Ofen herumhantieren zu müssen. Ein Topf, drei Zutaten und ein wenig Geduld: Das ist alles, was du brauchst. Und ehrlich? Einfacher ist nur eine Pizza zu bestellen.
- 800 g Kalbsfleisch (Nuss oder Keule)
- 1 gelbe Zwiebel (groß)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 n.B. Pfeffer
- 1 Glas Weißwein
- 1 Tasse Wasser (oder Fleischbrühe ca. 200 ml)
- Bratengewürze (Lorbeer, Salbei, Rosmarin)
Nährwertinformationen (pro Portion, ca. 150-200 g Braten mit Soße)
Kalorien: 280-320 kcal
Proteine: 28-30 g
Fette: 16-18 g (davon gesättigte ca. 5 g)
Kohlenhydrate: 2-3 g
Ballaststoffe: <1 g
Natrium: 400-500 mg (abhängig von hinzugefügtem Salz)
💡 Hinweis: indicative Werte, können je nach Kalbsschnitt und Menge des verwendeten Öls oder der Gewürze variieren.
Werkzeuge
Hier sind die wesentlichen Werkzeuge und Utensilien, um deinen zarten Kalbsbraten im Topf einfach und fehlerfrei zuzubereiten.
- 1 Kasserolle Kasserolle für Braten
- 1 Schneidebrett Schneidebrett für Fleisch
- 1 Messer scharfes Messer
- 1 Zange Küchenzange
- 1 Thermometer Küchenthermometer
- 1 Frischhaltefolie Frischhaltefolie
- 1 Mixer Stabmixer
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Schritte Zartes Kalbsbraten im Topf
Probiert dieses Rezept aus und lasst mich wissen, ob auch bei euch zu Hause das religiöse Schweigen mit dem ersten Bissen einsetzt. Teilt es mit denen, die ihr liebt oder die lernen müssen, dass Kalb nicht wie eine Schuhsohle gekocht werden sollte.
Und denkt daran, die Sauce ist Pflicht!
1. In einem großen Topf das Öl mit der grob gehackten Zwiebel erhitzen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze weich werden.
2. Das Kalbfleischstück hinzufügen, salzen und pfeffern, und von allen Seiten gut anbraten bis es goldbraun ist.
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.3. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen, gelegentlich wenden. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte der Kern eine Gartemperatur von 65° erreichen, was nicht roh ist, aber auch nicht verkocht. Ich finde es perfekt, wie Sie auf dem Bild sehen können. Wenn nötig, fügen Sie während des Kochens auch mehr heißes Wasser oder Brühe hinzu.
4. Am Ende der Garzeit ist die Soße eingedickt und das Fleisch wird sehr zart sein. In Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen, bis es lauwarm ist.5. Wenn nötig, können wir es auch einen Tag ruhen lassen, so wird es zarter.
Servieren Sie es in dünnen Scheiben so dünn wie möglich und begleiten Sie es mit der entstandenen Soße. Guten Appetit!!
Für eine bequemere Garung auch im Ofen oder mit dem Bimby, siehe auch BRATEN im Ofen, Topf und auch BimbyMöchtest du exklusive Rezepte, Küchentipps und schnelle Tricks direkt auf dein Telefon erhalten? Trete meiner WhatsApp-Gruppe bei und verpasse keinen leckeren Tipp!
Probiert dieses Rezept aus und lasst mich wissen, ob auch bei euch zu Hause das religiöse Schweigen mit dem ersten Bissen einsetzt. Teilt es mit denen, die ihr liebt oder die lernen müssen, dass Kalb nicht wie eine Schuhsohle gekocht werden sollte. Und denkt daran: Die Sauce ist Pflicht!
Aufbewahrung, Tipps, Hinweise, Variationen..
Aufbewahrung: Im Kühlschrank für 2-3 Tage, luftdicht verschlossen. Es kann auch eingefroren werden.
Hinweise: Du kannst eine in Scheiben geschnittene Karotte für einen süßen Touch hinzufügen oder einen Gemüsewürfel für einen intensiveren Geschmack (ich verspreche, ich sage es niemandem).
Servieren: Schneide es auf und gieße die heiße Soße darüber. Servieren Sie es mit Püree, Ofenkartoffeln oder einem Pilaw-Reis, der schicker klingt, als er ist.
Zartes Kalbsbraten im Topf: Zart, Saftig und Ohne Ofen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Häufige Fragen und Antworten, um einen perfekten zarten Braten im Topf zuzubereiten
Kann ich eine andere Fleischsorte als Kalb verwenden?
Sicher. Rindfleisch, Schweinelende oder ein ganzes Huhn (wenn du wirklich alles ändern möchtest). Aber Vorsicht: Die Zeiten und das Flair des Gerichts ändern sich. Kalb bleibt der König der Zartheit.
Kann ich es im Schnellkochtopf kochen, um Zeit zu sparen?
Ja, aber Vorsicht: Das Risiko besteht, dass es wie in einer Schulkantine gekocht wird. Wenn du es wirklich machen willst, reduziere die Flüssigkeiten und koche es für max. 30-40 Minuten. Die Soße wird weniger sexy sein, aber hey, zumindest sparst du Zeit, um auf TikTok zu scrollen.
Kann man es am Vortag zubereiten?
Absolut ja. Tatsächlich ist es am nächsten Tag noch besser. Einfach sanft im Topf mit einem kleinen Schluck Wasser erwärmen.
Welchen Schnitt kann ich verwenden, wenn ich keine Kalbskeule finde?
Versuche es mit:
Magatello (leichter, aber elegant)
Scamone (etwas fetter = leckerer)
Gemischte Braten, wenn dein Metzger ein bisschen Künstler ist und „improvisieren“ mag.Kann ich die Soße cremiger machen?
Sicher. Am Ende der Garzeit kannst du:
Die Zwiebeln mit dem Kochfond pürieren
Einen Teelöffel Mehl oder Maisstärke in Wasser gelöst hinzufügen
Oder, wenn du wagen möchtest, einen Esslöffel Sahne (keine Urteile. Ok, aber nur ein wenig).
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