Zartes Kalbsbraten im Topf: Zart, Saftig und Ohne Ofen!: Es gibt Gerichte, die schon beim Nennen den Sonntagsesstisch in Erinnerung rufen, den Duft aus der Küche und das endlose Geplauder mit der Familie. Dieser Kalbsbraten im Topf ist eines dieser Gerichte. Einfach, essenziell, aber in der Lage, jeden verwöhnt und willkommen zu heißen – ja, sogar deinen Cousin, der zu spät kommt und sich das beste Stück schnappt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Wir bereiten es oft zum Sonntagsessen zu, wenn wir Lust auf etwas Besonderes haben, ohne uns das Leben schwer zu machen. Es ist auch perfekt für festliche Anlässe, besonders wenn du einen bedeutenden Hauptgang möchtest, ohne Gymnastik mit dem Ofenblech zu machen. Ein Topf, drei Zutaten und ein bisschen Geduld: Das ist alles, was du brauchst. Und ehrlich? Einfacher geht’s nur noch, wenn du eine Pizza bestellst.
- 800 g Kalbfleisch (Nuss oder Kalbsnuss)
- 1 große gelbe Zwiebel (groß)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 1 nach Geschmack Pfeffer
- 1 Glas Weißwein
- 1 Tasse Wasser (oder Fleischbrühe, ca. 200 ml)
- Bratengewürze (Lorbeer, Salbei, Rosmarin)
Werkzeuge
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Schritte
Probiert dieses Rezept aus und lasst mich wissen, ob auch bei euch zu Hause dieses andächtige Schweigen beim ersten Bissen eintritt. Teilt es mit denen, die ihr liebt oder denen, die lernen müssen, dass Kalbfleisch nicht wie eine Schuhsohle gekocht werden sollte.
Und denkt daran, die Soße ist für das Tunken!!
1. In einem großen Topf erhitzen wir das Olivenöl mit der grob gehackten Zwiebel. Lassen bei niedriger Hitze anschwitzen.
2. Wir fügen das Kalbfleischstück hinzu, salzen und pfeffern, und braten es rundum an, bis es goldbraun ist.
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.3. Wir fügen heißes Wasser hinzu, decken mit einem Deckel ab und lassen es bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, gelegentlich wenden. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte der Kern eine Garzeit von 65° erreicht haben, das ist nicht roh, aber nicht überkocht, ich finde es perfekt, wie Sie auf dem Foto sehen. Bei Bedarf fügen wir während des Kochens auch weiteres heißes Wasser oder Brühe hinzu.
4. Am Ende der Kochzeit wird die Soße reduziert und das Fleisch wird sehr zart sein. In Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.5. Wenn nötig kann man es auch einen Tag ruhen lassen, so ist es zarter.
Wir servieren es in so dünnen Scheiben wie möglich und begleiten es mit der entstandenen Soße. Guten Appetit!!
Für eine einfachere Zubereitung auch im Ofen oder mit dem Bimby, schauen Sie auch BRATEN im Ofen, Topf und auch Bimby
Probiert dieses Rezept aus und lasst mich wissen, ob auch bei euch zu Hause dieses andächtige Schweigen beim ersten Bissen eintritt. Teilt es mit denen, die ihr liebt oder denen, die lernen müssen, dass Kalbfleisch nicht wie eine Schuhsohle gekocht werden sollte. Und denkt daran: Die Soße ist Pflicht zum Tunken.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank für 2-3 Tage, luftdicht verschlossen. Kann auch eingefroren werden.
Hinweis: Du kannst eine in Scheiben geschnittene Karotte für eine süße Note oder einen Gemüsebrühwürfel für einen intensiveren Geschmack hinzufügen (aber ich schwöre, ich sage es niemandem).
Servieren: Schneide es in Scheiben und gieße die heiße Soße darüber. Serviere es mit Püree, Ofenkartoffeln oder einem Pilaw-Reis, der schicker klingt, als er ist.
Zartes Kalbsbraten im Topf: Zart, Saftig und Ohne Ofen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Fleischsorte als Kalb verwenden?
Sicher. Rind, Schweinelende oder auch ein ganzes Hühnchen (wenn du wirklich alles ändern möchtest). Aber Vorsicht: Zeiten und Stimmung des Gerichts ändern sich. Kalb bleibt der König der Zartheit.
Kann ich es im Schnellkochtopf zubereiten, um Zeit zu sparen?
Ja, aber Vorsicht: Das Risiko besteht, dass es zu einem Schulessen-Gekochten wird. Wenn du es wirklich tun möchtest, reduziere die Flüssigkeiten und koche 30-40 Minuten maximal. Die Soße wird weniger sexy sein, aber hey, zumindest sparst du Zeit, um auf TikTok zu scrollen.
Kann ich es am Vortag zubereiten?
Absolut ja. Am nächsten Tag ist es noch besser. Einfach sanft im Topf mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
Welchen Schnitt kann ich verwenden, wenn ich die Kalbsnuss nicht finde?
Versuche es mit:
Magatello (magerer, aber elegant)
Scamone (etwas fettiger = köstlicher)
Gemischter Braten, wenn dein Metzger ein Künstler ist und gerne improvisiert.Kann ich die Soße cremiger machen?
Sicher. Am Ende des Kochvorgangs kannst du:
Die Zwiebeln mit der Kochflüssigkeit pürieren
Einen Teelöffel Mehl oder Maisstärke in Wasser gelöst hinzufügen
Oder, wenn du dich traust, einen Esslöffel Sahne (kein Urteil. Okay, aber nur wenig).
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