Der Börek ist ein Rezept für eine türkische herzhafte Torte, die mit Filoteig und einer Füllung aus Fleisch oder Spinat und Käse, insbesondere Feta, zubereitet wird.
Der Begriff Börek bedeutet „rollen“ und bezieht sich genau auf die Form, die es in der Präsentation hat.
Es wird mit übereinander geschichteten Filoteig-Schichten zubereitet, nachdem sie mit geschmolzener Butter bestrichen wurden, mit der Füllung in der Mitte gefüllt, geschlossen und wie eine Schnecke gerollt.
Den Filoteig könnt ihr ganz einfach selbst zubereiten, aber wenn ihr Zeit sparen wollt, könnt ihr ihn auch kaufen.
Die Idee, den Börek zuzubereiten, hat mich neugierig gemacht, nachdem ich gesehen habe, wie er mehrmals in der türkischen Seifenoper „Terra Amara“ gegessen wird. Also habe ich mich informiert und ihn zubereitet.
Ich muss zugeben, dass er wirklich lecker ist und bei uns Zuhause hat er allen geschmeckt!
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 15 ml Olivenöl extra vergine
- n. B. Maisstärke
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- n. B. Salz
- n. B. weißer Pfeffer
- n. B. Olivenöl extra vergine
- 1 Ei (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Schritte
Wir müssen mit der Zubereitung des Filoteigs beginnen. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr diese verwenden, um den Teig zu kneten, andernfalls könnt ihr ihn von Hand kneten.
Ich habe das Mehl in die Schüssel gegeben, das Öl, das Salz und das Wasser hinzugefügt und 5 Minuten bei moderater Geschwindigkeit kneten lassen.
Ihr erhaltet einen festen und elastischen Teig.
In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Wir bereiten die Füllung vor.
Die Zwiebel zerkleinern und in eine Pfanne geben, Öl hinzufügen und sie sanft goldbraun braten.
Das Hackfleisch hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterkochen, indem ein Glas Weißwein hinzugefügt wird.
Weiterkochen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Abschalten und abkühlen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig herausholen und in kleine Portionen teilen.
Mit der Nudelmaschine sehr dünne Blätter ausrollen, mit Maisstärke bestäuben.
Wenn die Blätter sehr lang sind, halbieren.
Nachdem alle Blätter vorbereitet sind, beginnen wir, sie mit geschmolzener Butter zu bestreichen, ein weiteres Blatt daraufzulegen und Gruppen von drei übereinandergelegten Blättern zu erstellen.
Die Füllung fortsetzen, indem das gekochte Fleisch in die Mitte der übereinandergelegten Blätter gelegt und die Seiten geschlossen werden.
Eine Form mit Backpapier auslegen und mit den gefüllten Rollen eine Schnecke vom Zentrum aus beginnen.
Weitermachen, bis alle gefüllten Rollen aufgebraucht sind.
Mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Bei 180° für 35-40 Minuten backen.
Der Börek ist reichhaltig und köstlich, ideal für ein intimes Abendessen in der Familie, aber auch hervorragend als Vorspeise zu servieren.
