Die Castagnelle, traditionelle Pugliese Süßigkeiten der Weihnachtszeit, werden ohne Eier und Butter zubereitet, nur mit Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao und gewürzt mit Zimt und Orangenschale.
Die Castagnelle, aus Bari stammend und im Dialekt „Castagnedde“ genannt, sind als einfache Süßigkeiten der bäuerlichen Tradition bekannt, ein kulinarischer Schatz, der von Generation zu Generation mit Varianten überliefert wird.
Es gibt Rezepte, in denen Mandeln mit Haut verwendet werden, ich habe jedoch geschälte Mandeln bevorzugt, in einigen Rezepten werden Nelken verwendet, in anderen Zimt.
Die Grundzutaten sind Mehl und Mandeln, die diesen Süßigkeiten Geschmack und Knusprigkeit verleihen und genau richtig gewürzt eine Sinfonie der Aromen ergeben.
Im Originalrezept werden sie naturbelassen genossen, ich habe jedoch eine weiße Note hinzugefügt, indem ich sie mit Puderzucker bestreut habe.
Obwohl ich aus Kalabrien stamme, bin ich von den Traditionen anderer Regionen fasziniert und wollte dieses köstliche Rezept probieren, aber ich möchte nicht die traditionellen Süßigkeiten unserer Region vernachlässigen, daher lasse ich Ihnen einige Rezepte für kalabrische Weihnachtssüßigkeiten.
- Portionen: 25
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 220 g Mehl 00
- 200 g geschälte Mandeln
- 130 g Zucker
- 80 g dunkle Schokolade
- 15 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Natron
- 60 ml Espressokaffee
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Zimt
- 1 Bio-Orange
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- Mixer
Schritte
Die Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200° für 15 Minuten rösten, dabei darauf achten, sie zu wenden, um eine gleichmäßige und leichte Bräunung zu erzielen.
Nach dem Rösten in einen Mixer geben und grob hacken.
Mit der Zubereitung der Süßigkeiten fortfahren, indem das Mehl in eine Schüssel gegeben wird, Zucker und der Teelöffel Natron hinzugefügt werden.
Mit dem Hinzufügen von Kakao und Zimt weitermachen und die Zutaten mischen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und den Kaffee zubereiten.
Ich habe ihn mit der Espressomaschine zubereitet, aber Sie können die Moka verwenden oder, wenn Sie Instantkaffee zur Verfügung haben, ihn in 60 ml Wasser gelöst verwenden.
Die Schale der Bio-Orange in die gemischten Zutaten reiben, dann die geschmolzene Schokolade und den Kaffee hinzufügen und eine erste Mischung dieser Zutaten vornehmen.
Die gehackten Mandeln und die 100 ml Wasser hinzufügen und mischen.
Es entsteht ein kompakter und klebriger Teig.
Ein wenig Teig nehmen und mit etwas Mehl in Form eines Zylinders bearbeiten.
Den Zylinder mit den Fingern drücken, um einen 3-4 cm breiten Teig zu erhalten.
Die Süßigkeiten diagonal schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bei 180° für 15-20 Minuten backen.
Einmal abgekühlt, auf eine Servierplatte legen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Castagnelle werden Ihren festlichen Tisch erfreuen! Mit jedem Bissen spüren Sie die Knusprigkeit der Nüsse, den Duft von Zimt und Orange – ein einzigartiger und unwiderstehlicher Geschmack!
