Die Fusilli mit Vignarola, Speck und geräucherter Ricotta ist mein persönliches Rezept, inspiriert vom Originalrezept der Pasta alla Vignarola.
Die Vignarola ist ein typisches Rezept aus dem Latium, das Frühlingsgemüse enthält: Erbsen, Saubohnen, späte Artischocken, Frühlingszwiebeln, ich habe auch Spargel hinzugefügt.
Sie können eine reichhaltige Beilage sein oder zum Würzen der Pasta verwendet werden, in Rom wird in die Pasta alla Vignarola Speck und Pecorino hinzugefügt.
In meiner Version habe ich das Gericht mit in der Pfanne gerösteten Speckstiften und einer geriebenen Prise geräucherter Ricotta vor dem Servieren am Tisch bereichert.
Die Fusilli mit Vignarola, Speck und geräucherter Ricotta ein farbenfrohes Gericht, reich an Geschmack und Aroma und dieser Hauch von Räuchern passt hervorragend zu dem Gemüse.
Ein typisches Frühlingsgericht, aber wenn Sie wie ich saisonales Gemüse im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie es genießen, wann immer Sie Lust dazu haben.
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kocher
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Fusilli
- 2 Artischocken
- 100 g Spargel
- 80 g geschälte Erbsen
- 80 g geschälte und enthäutete Saubohnen
- 1 frische Frühlingszwiebel aus Tropea
- 100 g Speck in Sticks
- n.B. zu reibender geräucherter Ricotta
- n.B. Salz
- n.B. EVO-Öl
- n.B. Pfeffer
Schritte
Um das Gericht zuzubereiten, beginnen wir mit dem Reinigen des Gemüses.
Wir entfernen die äußeren Blätter und den Stiel von den Artischocken, schneiden die Herzen in Viertel und halten sie in Wasser mit Zitrone, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
Wir brechen die harten Enden vom Spargel ab und schneiden ihn in kleine Stücke.
Wir schälen die Erbsen und die Saubohnen und entfernen auch die Haut der Saubohnen.
Sobald das Gemüse gereinigt ist, schneiden wir die frische Frühlingszwiebel in Ringe, trennen die kleinen Ringe so weit wie möglich und dünsten die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas EVO-Öl an.
Wenn die Zwiebel angedünstet ist, fügen wir die Artischocken hinzu und lassen sie sanft für 3-4 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Wir fügen den Spargel hinzu und lassen ihn weitere 3-4 Minuten kochen, bevor wir die Erbsen und zuletzt die Saubohnen hinzufügen.
Wir fügen ein Glas heißes Wasser hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer, lassen es für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Wenn das Gemüse fertig gekocht ist, können wir das Wasser für die Pastakochen und den Speck in Sticks in einer Pfanne ohne Öl rösten, um den Salami knusprig zu machen.
Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermengen, anrichten und den Speck in Sticks hinzufügen, sowie den geräucherten Ricotta mit einer Julienne-Reibe darüber reiben.
Die Fusilli mit Vignarola, Speck und geräucherter Ricotta ein Hauptgericht, das in kurzer Zeit zubereitet wird, ein verführerisches Gericht, um Ihre liebsten Freunde zu verwöhnen.
