Zu Karneval habe ich mir dieses Jahr überlegt, gefüllte Chiacchiere mit Zitronencreme zuzubereiten und sie anschließend mit weißer Schokolade zu glasieren… ein echter Genuss!!

Ich habe den Grundteig meiner klassischen, luftigen Chiacchiere zubereitet und ihn dann mit einem aromatischen Kern aus reiner Zitronencreme gefüllt – eine Creme ganz ohne Milch.

Leckere Häppchen, die man kaum beisammen lassen kann, eine Variante, die allen schmecken wird, der perfekte Nachtisch, um den Faschingsdienstag zu beenden.

Die gefüllten Chiacchiere mit Zitronencreme habe ich frittiert, aber wenn du eine leichtere Version möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen.

Wenn du den intensiven Zitronengeschmack nicht magst, kannst du stattdessen klassische Vanillecreme, Marmelade oder Nutella verwenden; und wenn du eine Karnevalsparty planst, ist es schön, sie gemischt anzubieten.

Kochmethoden: Herd, Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Karneval

Zutaten

350 g Weizenmehl (Typ 00)
50 g Zucker
2 Eier
50 ml Milch
40 ml Likör Strega
30 g Schmalz
1 Prise Salz
nach Bedarf Sonnenblumenöl zum Frittieren
150 g weiße Schokolade zum Dekorieren
1 Kaffeetasse Milch
250 ml Wasser
160 g Zucker
100 ml Zitronensaft
abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen
60 g Maisstärke
2 Eigelbe

Werkzeuge

Nudelmaschine
Gezacktes Teigrad

Schritte

Fangen wir mit der Creme an.
Zucker und Eigelbe in einen kleinen Topf geben und grob miteinander verrühren.
Den Zitronensaft mit der zuvor vorbereiteten Schale einrühren, vermischen und nach und nach die Maisstärke dazugeben, dabei mit einem Schneebesen sorgfältig arbeiten, um Klumpen zu vermeiden.
Zum Schluss das Wasser hinzugeben, den Herd anstellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Creme glänzend und schön sämig wird.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Weiter mit der Zubereitung der Chiacchiere: Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte alle Zutaten hineinlegen; das Schmalz sollte weich sein, eventuell kurz in der Mikrowelle erwärmen, wenn du vergessen hast, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen weiterkneten.
Du erhältst einen weichen Teig, den du 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lässt.
Nach der Ruhezeit den Teig in Portionen schneiden und mit der Nudelmaschine zu dünnen Streifen verarbeiten.
Mit einem gezackten Teigrad zuerst ein großes Rechteck ausschneiden und dieses dann in drei Teile teilen.
In die Mitte jedes Rechtecks einen Teelöffel Zitronencreme setzen, die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zuschlagen, sodass Rechtecke oder Dreiecke entstehen.
Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl auf den Herd stellen und erhitzen.
Wenn es heiß ist, die Chiacchiere eintauchen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Die Chiacchiere auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Die Schokolade im Wasserbad mit einer kleinen Tasse Milch schmelzen und die geschmolzene Schokolade über die Chiacchiere laufen lassen, um sie zu dekorieren.