Das geschmorte Kalbfleisch in Rotwein ist ein Fleischgericht, das direkt im Wein mit Gemüse bei niedriger Hitze gegart wird – ideal fürs Sonntagsessen.
Serviert mit Pommes duchesse ist es perfekt für besondere Anlässe, und da die Weihnachtszeit naht, ist es eine Idee, die ihr in Betracht ziehen könnt.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt darin, das Fleisch mit Gemüse und Wein am Abend vor dem Garen zu marinieren und es dann langsam zu schmoren. So erhält man ein aromatisches Gericht, das uns verwöhnt und beim gemeinsamen Essen zusammenbringt.
Als Fleischstück werden der „Cappello del Prete“ (Hut des Priesters), der Nacken oder die Schulter verwendet – Schnitte, die sich für lange Garzeiten eignen.
Ich habe drei Scheiben à 200 g verwendet, die ich nach dem Garen jeweils halbiert habe; normalerweise wird jedoch das ganze Stück verwendet.
Für die Marinade benötigt man einen vollmundigen, intensiven Wein wie Barolo. Dazu kommt grob geschnittenes Gemüse, das am Ende der Garzeit püriert wird und eine Sauce ergibt, die über die Fleischscheiben gegeben wird.
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 750 g Kalbsfleisch, Cappello del Prete (Schmorstück)
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer
- 750 ml Rotwein
- 30 g Butter
Küchengeräte
- Mixer
Schritte
Gemüse grob putzen und in Scheiben schneiden, in den Topf geben zusammen mit Petersilie und Lorbeer.
Das Fleisch auf das Gemüse legen.
Den Wein dazugießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8–10 Stunden marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus dem Wein nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Das Fleisch hineingeben und beide Seiten anbraten.
Das Fleisch zusammen mit der Marinade zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 2 Stunden und 30 Minuten schmoren lassen.
Zur Hälfte der Garzeit mit Salz würzen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden; die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten.
Den Bratensaft mit dem Gemüse dazugeben und pürieren.
Beim Servieren die Sauce löffelweise über das Fleisch geben.
Das geschmorte Kalbfleisch in Rotwein ist ein saftiges Hauptgericht, perfekt, um bei einem Abendessen mit Freunden für eine gemütliche Stimmung zu sorgen.
