Die Kürbisbrötchen mit Chiasamen sind leckere, aromatische und farbenfrohe Happen – perfekt zum Füllen für den Snack von Groß und Klein.
Ihr könnt sie ganz nach Geschmack füllen! Zum Frühstück mit Nutella oder Marmelade, zur Arbeit für die Mittagspause mit Salami, Gemüse oder Käse.
Der Teig mit Kürbispüree verleiht diesen Brötchen eine leuchtende Farbe und einen besonderen Geschmack.
In meiner Küche bevorzuge ich den Butternut-Kürbis, der den Gerichten nicht nur eine kräftig orange Farbe, sondern auch einen süßlichen Geschmack mit Anklängen von Haselnuss und Marone verleiht.
Das Besondere an diesen Brötchen sind neben dem Kürbis die Chiasamen, die ich inzwischen oft in meinen Rezepten verwende – sie bringen z. B. ein ausgeglichenes Darmgefühl und ein längeres Sättigungsgefühl.
In den Teig habe ich ein bisschen diastatisches Malz gegeben, das man normalerweise für Brot-, Pizza- und Focaccia-Teige verwendet. Es fördert die Triebkraft und gibt eine knusprige Kruste – probiert es aus, ich bin sicher, ihr werdet es nicht mehr missen wollen!
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- Portionen: 11 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Hartweizengrieß (Semola)
- 300 g Manitoba-Mehl
- 500 g Kürbis, geschält und entkernt
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 10 g Salz
- 8 g Frischhefe
- 8 g diastatisches Malz
- 2 Teelöffel Chiasamen
Schritte
Kürbis von Kernen und Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas nativem Olivenöl extra einpinseln.
Die Kürbisscheiben darauflegen und ebenfalls leicht mit Olivenöl bestreichen.
Im Ofen bei 250°C ca. 30 Minuten backen.
Sobald der Kürbis gar ist, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Jetzt können wir den Teig herstellen.
Wenn möglich verwendet eine Küchenmaschine (Planetar), ansonsten per Hand auf der Arbeitsfläche kneten.
Das gesiebte Mehl in die Schüssel geben, die Kürbispüree hinzufügen sowie Öl und die in Wasser aufgelöste Hefe.
Fügt das diastatische Malz und die Chiasamen hinzu, knetet kurz an, dann kurz stoppen, um das Salz zuzugeben, und knetet weiter, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Deckel verschließen und mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; noch besser über Nacht.
Am Morgen ist der Teig etwa doppelt so groß.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ein paar Faltvorgänge durchführen, 30 Minuten ruhen lassen und die Faltvorgänge wiederholen.
Den Teig in Portionen zu je 100 g teilen und zu Kugeln formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 3 Stunden gehen lassen.
Im Ofen bei 180°C ca. 25–30 Minuten backen.
Die Kürbisbrötchen mit Chiasamen bleiben ein bis zwei Tage frisch. Ein kleiner Trick, damit sie wieder knusprig und aromatisch werden: einfach ein paar Minuten in der Heißluftfritteuse (Airfryer) aufknuspern.
