Die neapolitanischen Spaghetti-Frittaten sind ein Symbol des neapolitanischen Streetfoods, das ich sehr liebe!
Nachdem ich sie in den kleinen Gassen von Neapel in einem klassischen gemischten Cuoppo genossen habe, blieb mir nichts anderes übrig, als sie zu Hause nachzumachen. Ich bereitete sie zum Abendessen zu und sie waren im Handumdrehen weg!
Die neapolitanischen Spaghetti-Frittaten sind einfach zuzubereiten und können in zwei Schritten vorbereitet werden.
Im ersten Schritt könnt ihr die Pasta einen Tag vorher zubereiten, um die Zutaten mit der Bechamelsauce besser zu verbinden. Dann erfolgt im zweiten Schritt das Frittieren, wenn sie benötigt werden.
Es ist erstaunlich, dass wenige und einfache Zutaten eine echte Delikatesse hervorbringen, eine Spezialität, die euch nach dem Probieren im Herzen bleiben wird.
Die neapolitanischen Spaghetti-Frittaten könnt ihr zu verschiedenen Anlässen zubereiten: für einen Aperitif mit Freunden am Samstagabend oder für salzige Buffets bei euren Feiern.
Sie sind auch perfekt für ein Picknick im Freien, da sie auch bei Raumtemperatur hervorragend schmecken.
Kurz gesagt… Jeder Anlass ist der richtige, um sie zuzubereiten!
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Saisons
Zutaten
- 150 g Spaghetti
- 100 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 100 g geräucherter Scamorza
- 50 g geriebener Grana
- nach Belieben weißer Pfeffer
- nach Belieben Pflanzenöl zum Frittieren
- 500 ml Milch
- 20 g Butter
- 3 Esslöffel geriebener Grana
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Mehl
- nach Belieben Wasser
- 200 g Mehl
- 250 ml Wasser
- nach Belieben Salz
Schritte
Wir beginnen mit der Zubereitung der Bechamelsauce, indem wir die Milch in einem Topf mit der Butter, dem geriebenen Grana und dem Salz erhitzen.
Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig mit Mehl und Wasser vor. Wenn die Milch kocht, gießen wir sie langsam in die Milch.
Rühren, bis die Bechamelsauce dick wird; in diesem Rezept benötigen wir eine schön feste Bechamelsauce.
Ausstellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen.
Ich habe quadratische Spaghetti von Molisana verwendet, aber Bucatini sind auch in Ordnung.
Wir bereiten die Füllung der Frittaten vor: gekochter Schinken in kleinen Würfeln und geräucherter Scamorza, gerieben in Julienne.
Die Pasta abgießen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Bechamelsauce einarbeiten und mischen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen: Schinken, Scamorza, geriebener Grana und mit weißem Pfeffer würzen.
Gut mischen.
In eine Auflaufform geben und die Zutaten mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig für das Frittieren vorbereiten.
Das Mehl mit Wasser und etwas Salz mischen.
Die Pasta in Quadrate schneiden, in den Teig tauchen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun frittieren.
Die außen goldenen und innen weichen, cremigen und reichhaltigen neapolitanischen Spaghetti-Frittaten werden eure Geschmacksknospen in Ekstase versetzen!
