Mit der Ankunft von Ostern wird in allen Häusern der neapolitanische Pastiera zubereitet, ein reichhaltiger Kuchen mit intensivem Duft.
Und wer kennt den neapolitanischen Pastiera nicht?
Es ist unmöglich, jemanden zu finden, der ihn noch nie probiert oder zumindest davon gehört hat, aber im Zweifelsfall, falls es doch jemanden gibt, gebe ich eine kurze Beschreibung des Kuchens:
Ein knuspriger Mürbeteig mit einer reichhaltigen Füllung aus Ricotta und Weizen, aromatisiert mit kandierten Zedernwürfeln und Orangenblütenaroma.
Während des Backens, stellen Sie sich den betörenden Duft vor, der Ihr Zuhause erfüllt!
Jeder hat eine Variante des Rezepts: Manche verwenden das Aroma von Orangenblütenwasser, andere Millefiori.
Einige ersetzen die kandierten Früchte durch Schokoladentropfen, andere fügen der Weizenfüllung Pudding hinzu.
Eine besondere Tradition vereint alle Varianten: die 7 Mürbeteigstreifen oben, die Rauten bilden.
Einer alten Legende nach repräsentieren sie die 3 Decumani und die 4 Cardini der antiken griechischen Stadt.
Ein weiteres Gerücht über die 7 Streifen besagt, dass die Zahl von den darin enthaltenen Zutaten bestimmt wird: Mehl, Eier, Weizen, Ricotta, Orangenblütenwasser, Gewürze und Zucker.
- Portionen: 2 Pastiere à 24 cm
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienische
Zutaten
Die angegebenen Mengen reichen für zwei Pastiere mit einem Durchmesser von 22-24 cm
- 500 g Mehl 00
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillin
- 580 g gekochter Weizen
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 700 g gemischter Ricotta
- 450 g Zucker
- 3 ganze Eier
- 3 Dotter
- 20 ml Orangenblütenaroma
- 100 g kandierte Zedernwürfel
- 2 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Schritte
Um den Pastiera vorzubereiten, beginnen wir mit dem Mürbeteig.
Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer haben, geben Sie das Mehl und die in Würfel geschnittene Butter hinein und mischen Sie die beiden Zutaten.
Geben Sie die Mischung auf das Backbrett.
Machen Sie mit den Fingern eine Mulde in der Mitte und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu: Zucker, Eier und Vanillin.
Kneten Sie den Teig.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit können wir die Füllung des Pastiera vorbereiten.
Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und geben Sie den gekochten Weizen, die Milch, die Butter und die Prise Salz hinein.
Alles vermischen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie es abkühlen.
In einer Schüssel die Ricotta geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Zucker hinzufügen und mischen.
Die Eier mit einer Gabel aufschlagen und in den Ricotta einarbeiten, gut mischen, um die Zutaten vollständig zu integrieren.
Fügen Sie das Orangenblütenwasser, die Zedernwürfel und das Vanillin hinzu.
Zum Schluss alles in den abgekühlten Weizen einarbeiten.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit einem Nudelholz zwischen einem Bogen Backpapier unten und einer Folie oben ausrollen.
Denken Sie daran, genug Teig beiseite zu legen, um die Streifen zu machen.
Die hohen Ränder der Formen einfetten.
Den Mürbeteig hineinlegen und mit einer Gabel einstechen.
Geben Sie die zuvor vorbereitete Füllung hinein, fast bis zum Rand.
Beenden Sie, indem Sie den beiseite gelegten Teig ausrollen, um 7 Streifen zu erhalten.
Legen Sie sie oben auf und formen Sie Rauten.
Bei vorgeheiztem Ofen bei 180° eine Stunde backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Der neapolitanische Pastiera, Symbol für Frieden, Wiedergeburt, Gelassenheit.
