Die pugliese Cartellate sind ein weiteres typisches Weihnachtsrezept, das ich ausprobieren wollte.
In diesen Feiertagen habe ich mich entschieden, die regionale kulinarische Tradition zu ändern. Anstatt typische kalabrische Süßigkeiten zuzubereiten, wollte ich die Apulien mit Castagnelle und Cartellate auf den Tisch bringen.
Tatsächlich gehören die Cartellate nicht nur zu Apulien, sondern auch zu Basilikata mit einigen Variationen in den Zutaten.
Für die, die es nicht wissen: die pugliese Cartellate bestehen aus einem einfachen Teig ohne Eier, aber mit Weißwein und Olivenöl, aromatisiert mit Mandarinen- oder Orangenschale.
Ihr Name „incartellare“ leitet sich von ihrer Form ab, was im Dialekt „einwickeln“ bedeutet, ein uraltes Dessert, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Sobald der Teig fest ist, wird er mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine bearbeitet, dann in Streifen gerollt, frittiert und mit Honig oder Vincotto gewürzt.
In meiner Version habe ich Zitrushonig verwendet, der süß, zart, aromatisch und einhüllend ist; natürlich können Sie das verwenden, was Ihnen am besten gefällt.
Wenn Sie Rezepte aus alten Traditionen lieben, worauf warten Sie dann noch mit der Zubereitung anzufangen?
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 320 g Mehl 00
- 60 ml Olivenöl EVO
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Bio-Mandarine
- 250 ml Zitrusfrüchtehonig
- nach Bedarf Pflanzenöl zum Frittieren
- nach Bedarf Schokoraspeln
Werkzeuge
- Nudelholz
- Gezacktes Rädchen
Schritte
Für die Zubereitung der Cartellate geben wir den Weißwein und das Öl in einen Topf; fügen die Schalen von Bio-Mandarine hinzu und bringen es zum Kochen.
Schalten Sie aus und lassen Sie es abkühlen.
In einer Schüssel geben wir das Mehl und fügen den Teelöffel Salz und den Esslöffel Zucker hinzu.
Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, entfernen wir die Schalen und geben sie in das Mehl, wobei wir eine Prise Zimt hinzufügen.
Beginnen Sie zu kneten und vervollständigen Sie dann den Teig mit der Zugabe von Wasser.
Sie erhalten einen glatten und festen Teig, den Sie 30 Minuten ruhen lassen.
Wir nehmen den Teig wieder auf und schneiden ihn in Stücke und rollen die Stücke mit einem Nudelholz aus.
Sie sollten ein Rechteck mit einer Länge von ca. 30 cm erhalten und so dünn wie möglich.
Richten Sie das Rechteck mit einem gezackten Rädchen aus und schneiden Sie Streifen mit einer Breite von 3 cm ab.
Schließen Sie die Enden der Streifen, um Schleifen zu bilden.
Rollen Sie sie zu einer Rose auf und verschließen Sie sie gut mit den Fingern.
Legen Sie die Cartellate auf ein Backblech und lassen Sie sie einige Stunden trocknen, bevor Sie sie kochen, ansonsten könnten sie beim Kochen aufspringen.
Stellen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl auf den Herd zum Erhitzen.
Wenn es heiß ist, legen Sie die Cartellate hinein, lassen Sie sie auf beiden Seiten bräunen, und sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf ein saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Nachdem Sie sie frittiert haben, erhitzen Sie den Honig und fahren Sie mit dem Füllen fort, indem Sie sie auf beiden Seiten imprägnieren.
Legen Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Schokoladenspänen oder bunten Streuseln, wenn Sie diese bevorzugen.
Die pugliese Cartellate sind das einfache und beliebte Dessert, das bei Festen immer auf den Tischen zu finden ist, das den Gaumen verwöhnt und das Herz wärmt.
