Die zerdrückten grünen Oliven sind Teil der kulinarischen Tradition Kalabriens, aber auch ganz Süditaliens.

Diese kulinarische Tradition wird im Herbst gefeiert, zur Erntezeit, und neben Olivenöl werden auch zerdrückte Oliven in Öl eingelegt und in Gläsern aufbewahrt.

Die zerdrückten grünen Oliven sind eine ausgezeichnete Beilage, aber sie sind köstlich um Sandwiches zu würzen, sie sind ein wesentlicher Bestandteil einer kalabrischen Vorspeise und können einem schönen Tomatensalat hinzugefügt werden, um ihn reicher und schmackhafter zu machen.

Eine Delikatesse, die uns das ganze Jahr über begleiten wird, insbesondere nützlich für spontane Zusammenkünfte mit Freunden: Es reicht aus, Schinken, Käse, zerdrückte grüne Oliven und guten Wein zu haben, um einen Abend in angenehmer Gesellschaft zu verbringen.

Portionen: 13 Stücke
Kochmethoden: Keine Kochzeit
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten

5 kg grüner Oliven
10 Zehen Knoblauch
15 g crusco Paprika
1 Bund frischer Fenchel
1 Esslöffel und ein halber feines Salz
nach Belieben EVO-Öl

Werkzeuge

Presse
13 Gläser
13 Pressen

Schritte

Beginnen wir damit, die Oliven mit einem Fleischklopfer nacheinander zu zerdrücken, die Kerne zu entfernen und sie in einen großen Behälter mit Wasser zu geben.
Tragen Sie bei diesem Vorgang Handschuhe, da sich Ihre Hände sonst verfärben.
Sobald alle Oliven zerdrückt sind, wechseln Sie das Wasser, bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch und legen Sie ein Gewicht darauf, um die Oliven auf den Boden zu drücken.
Ich habe eine mit Wasser gefüllte Wanne verwendet.
Wechseln Sie das Wasser täglich und decken Sie es ab, bis die Bitterkeit verschwunden ist.
Normalerweise dauert es 5/6 Tage.
Wenn sie bereit zum Einlegen sind, bereiten Sie die Gewürze vor.
Da ich es nicht zu scharf mag, habe ich anstelle von Chilischoten crusco Paprika verwendet.
Ich habe die Knoblauchzehen in kleine Stücke geschnitten und den frischen Fenchel hinzugefügt.
Wir lassen die Oliven abtropfen und pressen sie mit der Presse, um das gesamte Wasser auszudrücken.
Würzen Sie die zerdrückten Oliven mit einem Esslöffel und einem halben Salz und mischen Sie gut.
Fügen Sie die zuvor vorbereiteten Gewürze hinzu, geben Sie etwas EVO-Öl dazu und mischen Sie.
Beginnen Sie mit dem Einfüllen, indem Sie etwas EVO-Öl auf den Boden gießen und die Gläser mit den Oliven füllen und pressen.
Sobald Sie fertig sind, lassen Sie die Gläser für eine Weile offen, damit das Öl absinken kann und fügen Sie gegebenenfalls weiteres Öl hinzu.
Die Oliven müssen vollständig bedeckt sein, dann können Sie die Pressen auf jedes Glas setzen und mit Deckel schließen.