In Japan ist die Anko – Marmelade aus roten Azuki-Bohnen sehr bekannt: eine köstliche Hülsenfrucht-Kompott, die man immer wieder zubereiten möchte.
Die für diese Konfitüre verwendeten Bohnen werden fälschlicherweise „rote Sojabohne“ oder Azuki (Vigna angularis) genannt, haben aber mit der gelben Sojabohne (Glycine max), die wir kennen, nichts zu tun, da sie zu anderen Arten und Gattungen gehören.
Ich habe versucht, Anko in dieser Variante zuzubereiten und war sehr zufrieden.
Anko kann auf viele Arten verwendet werden, auch einfach als Brotaufstrich wie eine normale Marmelade.
Anko passt gut zu Eis, besonders zu Fiordilatte- oder Vanilleeis — probier es aus!
In Japan füllt man damit Dorayaki, ein typisches Gebäck aus zwei Pfannkuchen, bestrichen mit Anko.
Ich habe noch ein paar weitere asiatische Rezepte für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Anko – Marmelade aus roten Azuki-Bohnen
- 200 g rote Azuki-Bohnen (gekocht)
- 100 g Reismalz
Schritte
Als ersten Schritt die Azuki-Bohnen gut waschen (auf Japanisch nennt man das Shibunuki – das Entfernen des bitteren Geschmacks) und sie dann über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Bohnen abspülen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.
Jetzt die Bohnen mit frischem Wasser so bedecken, dass sie doppelt so hoch stehen: Wenn die Bohnen in der Pfanne 2 cm hoch sind, gebt Wasser bis 6 cm Höhe dazu (ich hoffe, das ist verständlich).
50 g Malz hinzufügen, umrühren und die Hitze einschalten.
Lässt das meiste Wasser verkochen, dann die restlichen 50 g Malz hinzufügen, umrühren und weiterkochen. Am Ende sollte die Marmelade (die eigentlich eine Konfitüre ist) weich sein.
Nun könnt ihr entscheiden: Entweder so lassen oder – wie ich – mit einem Stabmixer pürieren!
In Gläser füllen und vakuumieren, um sie länger haltbar zu machen.
Als ersten Schritt die Azuki-Bohnen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Bohnen mit ungefähr zwei Fingerbreit Wasser bedecken in einen offenen Schnellkochtopf geben, 5–10 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abgießen.
Jetzt die Bohnen wieder mit Wasser bedecken, sodass sie doppelt bedeckt sind: Wenn die Bohnen 2 cm hoch liegen, müsst ihr bis 6 cm Höhe Wasser hinzufügen; zusätzlich 2 cm Kombu-Alge dazugeben, Schnellkochtopf schließen und ab dem Pfeifen 25 Minuten garen.
Herd ausschalten und im Topf abkühlen lassen.
Die gekochten Azuki in den Mixtopf geben – sie sollten das ganze Wasser aufgenommen haben – 20 Sek. bei Stufe 4, 100 g Malz und gerade so viel Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Wenn sie beim Abkühlen kein Wasser mehr aufgenommen haben, ist das nicht nötig.
30 Min. bei 100 °C, Stufe 2 ohne Messbecher (Achtung vor Spritzern).
Dann 30 Sek. bei Stufe 6, um die Marmelade samtig zu machen.
In Gläser füllen und vakuumieren, um sie länger haltbar zu machen.
Die Originalversion von Anko sieht gleiche Mengen Azuki und Zucker vor; ich habe in obigem Rezept die Hälfte davon verwendet. Hier eine blitzschnelle Version, die man sehr oft zubereiten kann, denn anstatt 100 g Zucker reicht ein Esslöffel Reismalz.
Ich versichere euch: Da Azuki von sich aus schon leicht süß sind, reicht ein Esslöffel Malz, um sie köstlich zu machen.
Man beginnt mit einem Glas Azuki, das nur Wasser und Salz enthält, und spült sie gut ab.
In einen kleinen Topf geben, 70 g Wasser und einen Esslöffel Malz oder Vollkorn-Reissirup dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Mit dem Stabmixer fein pürieren – fertig ist die schnelle Anko-Version.
Danielas Tipps
Bereite nicht mehr als eine Portion Anko zu, weil sie sich nicht sehr lange hält. Wenn du mehr machst – da du die Azuki im Schnellkochtopf kochst – solltest du sie in Gläser aufteilen und einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Anko mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten?
Ja, klar, aber es würde dann nicht mehr Anko heißen, sondern z. B. Cannellini- oder Linsen-Marmelade. Verwende am besten eine geschmacklich neutrale Bohne; mit Borlotti wird es zum Beispiel etwas würziger.
Kann ich Anko einfrieren?
Ja, du kannst die Gläser wie jedes Fruchtkompott einfrieren.
Kann man Anko mit Azuki aus dem Glas zubereiten?
Ja, klar, achte darauf, dass sie im Glas und nur in Wasser und Salz eingelegt sind. Mit getrockneten Bohnen, die dann im Schnellkochtopf gekocht werden, wird es tendenziell süßer und aromatischer.
