Hast du auch Brotscheiben, die ständig durch die Küche wandern? Probier den Apfelkuchen mit Vollkornbrot — du kannst ihn auch mit Pandoro oder Panettone zubereiten, um Reste zu verwerten; in der Küche wird nichts verschwendet.
Super simpel, in 30 Minuten fertig, herrlich lauwarm mit einer Tasse guten grünen Tee oder zum Frühstück bzw. als Nachmittagsjause.
Wenn du Weihnachtsgebäck wie Pandoro, Panettone oder die österliche Colomba verwendest, dann brauchst du außer Äpfeln nichts weiter hinzuzufügen. Wenn du dagegen wie in diesem Rezept Vollkornbrot nimmst, peppe ich es mit Rosinen, gehackten Haselnüssen und geschälten Hanfsamen auf.
Wenn du nach weiteren Resteverwertungs-Rezepten suchst, probier auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 6 Scheiben Vollkorn-Scheibenbrot
- 50 g Pflanzenmilch
- 3 Renetten-Äpfel
- 1 Esslöffel Reismalz
- 1 Esslöffel Hanfkerne (geschält)
- 50 g Rosinen
- 3 Esslöffel Haselnüsse (gehackt)
Utensilien
- 1 Auflaufform
Schritte
Einfach: Die Auflaufform leicht einölen. Die Rosinen 10 Minuten in Wasser oder Likör einweichen.
Schneide das Vollkornbrot in dünne Scheiben und lege sie dicht an dicht in die Auflaufform, sodass keine Lücken bleiben. Mit reichlich Pflanzenmilch bestreichen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt. Die Rosinen abtropfen lassen und etwas davon auf dem Brot verteilen. Ebenfalls gehackte Haselnüsse darüber streuen.
Die Renetten schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann das ganze Brot mit aufliegenden Apfelscheiben bedecken.
So in Schichten weiterarbeiten: Brot/Rosinen/Haselnüsse/Apfel, bis die Auflaufform gut gefüllt ist — mit Äpfeln abschließen.
Im Umluftofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Noch warm einen Esslöffel Reismalz gleichmäßig darüberträufeln und mit geschälten Hanfsamen bestreuen.
Warm servieren. Wenn du Pandoro oder Panettone verwendest, schichte nur Äpfel und das Gebäck, das mit Pflanzenmilch beträufelt wurde.
Tipps von Timo und Linsen
Den Kuchen im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz erwärmen. Du kannst auch Pugliese-Brot oder altes Brot verwenden, das du dann besser mit Pflanzenmilch durchtränkst. Bezüglich Süße: mir reichen die Rosinen, aber du kannst das Reismalz in etwas warmem Wasser auflösen und das Brot damit beträufeln.
