Auberginen mit Miso und Gomasio, ein wirklich leichtes und appetitliches Rezept, sehr schnell zuzubereiten. Das Miso- und Gomasio-Dressing macht die Auberginen besonders schmackhaft. Eine sommerliche Beilage, die man probieren sollte.

Noch mehr Auberginen? Ja, noch mehr Auberginen, denn sie sind in dieser Zeit wirklich günstig und bio zu finden.

Ich habe gestern früh schöne feste gefunden und nachdem ich sie griechisch im Ofen zubereitet habe, habe ich dieses einfache und schmackhafte Rezept ausprobiert.

Die Auberginen mit Miso und Gomasio, zwei Zutaten, die bei mir zu Hause seit einigen Jahren nicht mehr fehlen dürfen.

Über Miso habe ich oft gesprochen, vor allem wenn ich Miso-Suppe zubereite, aber nicht nur, denn ein Teelöffel hier und da ersetze ich in vielen Rezepten das Salz.

Auch Gomasio ist ein Muss bei mir zu Hause, ich bereite es mittlerweile wöchentlich zu, und wenn ich keine Zeit habe, röste ich es und mixe es leicht.
In letzter Zeit finde ich es jedoch nach meinen Kursen mit Simonetta Barcella und der Erfahrung bei der Mausolea wirklich befriedigender, das Gomasio im Suribachi zuzubereiten.

Natürlich sind für die Zubereitung der Auberginen in Scheiben die kugeligen Auberginen, die großen runden, am besten geeignet. 

Woher kommt die Aubergine?
„Die Aubergine stammt aus China, aber auf unsere Tische gebracht haben sie die Araber, die sie ‚badingian‘ nannten, was dann auf Spanisch zu ‚berenjena‘ und auf Französisch zu ‚aubergine‘ wurde.

Im Mittelalter wurde dann das Präfix Melo hinzugefügt, als die Produkte von weit her kamen, daher die melobadingiani und daraus die Aubergine. Die Aubergine wurde jedoch auch als gefährlich angesehen und als ‚ungesunder Apfel‘ bezeichnet, es hieß, sie verursache psychische Störungen und Darmprobleme.
Diese Überzeugungen waren auch darauf zurückzuführen, dass das Fleisch nach dem Schneiden schwarz wurde. Achten wir auf die Gewürze, denn die Aubergine neigt dazu, sie aufzusaugen. Um ihren bitteren Geschmack zu entfernen, wird immer empfohlen, sie zu schneiden, zu salzen und ihren Saft mindestens ein paar Stunden entweichen zu lassen.

„Vorsicht, wie ich oft wiederhole, nicht zu viel davon zu essen, die Auberginen sind reich an solanin, einer giftigen Substanz, die sowohl beim Kochen als auch bei der Reifung verschwindet.

Also garen wir unsere Auberginen immer gut und kaufen wir sie schön reif. 

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