Die Bohnencreme mit Trevisianischem Radicchio ist die Winterversion aus Venetien der traditionellen Radici e Fasioi.
Ich habe oft über Pasta und Bohnen, Bohnensuppe, Bohnenvelouté und sogar Bohneneintopf gesprochen.
Oft, wenn ich die Bohnenvelouté zubereite, um sie mit Getreide zu verwenden, oder als Creme, um die Pasta zu würzen, mache ich sie in großen Mengen und friere sie in Gläsern ein.
Für dieses Gericht habe ich einfach ein Glas Velouté aufgetaut, frischen Trevisianischen Radicchio hinzugefügt, mit Öl, Pfeffer, Balsamicoessig gewürzt und mit einem vorgekochten weißen Maispolenta serviert.
Hier sind noch einige andere Rezepte mit Bohnen:
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Winter, Frühjahr, Herbst, Winter und Frühjahr
Zutaten Bohnencreme mit Radicchio
- 500 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 300 g Tomatenpassata (bio)
- q.b. Gemüsebrühe
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Aromatische Kräuter
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Stange Trevisianischer Radicchio IGP, spät
- 100 g weißer Maisgrieß
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
Schritte Bohnencreme mit Radicchio
Am Abend vorher legen wir die Borlotti-Bohnen in eine große Schüssel, da sie an Volumen zunehmen. Am Morgen abgießen, gut abspülen, in den Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken, ein Lorbeerblatt hinzufügen, nicht salzen, schließen und ab dem Pfeifton 20 Minuten kochen lassen, ablassen.
Wir stellen 1/3 der gekochten Bohnen beiseite, entfernen das Lorbeerblatt, geben 350 g Bohnen in den Mixer, mit den geschälten Tomaten, Rosmarin, Salbeiwürfel, Salz, Pfeffer und fügen Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind.
Mischen, probieren, ob sie richtig gesalzen sind, ganze Bohnen dazugeben und noch 10 Minuten kochen.Gieße die Bohnencreme in einen tiefen Teller, am besten, wenn du in der Velouté einige ganze Bohnen gelassen hast.
Wasche und schneide den Trevisianischen Radicchio in Stücke und gib ihn in die warme Velouté. Würze mit Öl, Salz, gehacktem Rosmarin, Pfeffer und einem Schuss Balsamicoessig.
Bereite eine kleine Schüssel mit vorgekochter weißer Maispolenta vor, nach den Anweisungen auf der Packung. Sofort servieren.
Tipps und Aufbewahrung
Wie ich bereits erwähnt habe, kannst du die Bohnencreme einfrieren und nach Bedarf verwenden. Wenn du das Gericht jedoch bereits mit Radicchio komplett hast, kannst du es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Die Polenta hingegen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Wenn du keinen weißen Maisgrieß findest, kannst du gelben Maisgrieß verwenden. Wenn du keinen späten Trevisianischen Radicchio findest, kannst du einen anderen roten oder grünen Radicchio (Radicchietto oder Feldsalat) verwenden.
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Artikel und Fotos: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie von Daniela Boscariolo
