Oft serviere ich herzhafte Kuchen wie diesen Brisè mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven. Wenn sie gut ausbalanciert sind, empfinde ich sie als ein schmackhaftes Hauptgericht, das alle überzeugt.
Diesmal habe ich mit der Brotbackmaschine Panasonic SY – YR2550 geknetet, dem neuesten Zugang bei Panasonic mit ganzen 31 Programmen, auch nur zum Kneten.
Ich habe dann zwei hervorragende Mehle aus der Linie Alta cucina und vom Molino Agugiaro e Figna verwendet.
Das Mehl Pasta Linda ist ideal für frische Pasta, aber nicht nur dafür – ich finde, dass es auch bei salzigen Mürbeteigen oder Piadina-Teigen die ideale Knusprigkeit für den Brisè-Boden ergibt.
Ich habe es mit dem Mora-Vollkornmehl gemischt, ein Vollkornmehl, das ich oft verwende – wegen des leicht süßlichen Geschmacks und weil es Farinaccio, Tritello, Cruschello und Weizenkeim enthält.
Wenn du vorbeischauen möchtest, sieh dir gern die Sammlung zu Brisè, Quiches und herzhaften Kuchen an.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Brisè mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven
- 250 g Mehl (Pasta Linda und Mora)
- 100 g Wasser
- 80 g extra natives Olivenöl
- 150 g pflanzlicher Aufstrich
- 3 Esslöffel Oliven-Tapenade
- 1 TL Thymian
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 3 Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1/2 Fenchel
- 1 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Sesamsamen (geröstet)
Werkzeuge
- 1 Brotbackautomat Panasonic SD – YR2550
Schritte für Brisè mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven
Die Mehle mischen und mit Wasser, Öl und einer Prise Salz verkneten (es wird kein Backtriebmittel benötigt).
Du erhältst einen weichen Teig, den du direkt zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen kannst. In die Springform legen, die Ränder glätten und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Brösel den pflanzlichen Feta-Block auf dem Brisè-Teig und verteile die Oliven-Tapenade darüber.
Kartoffeln und Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die leicht überlappenden Kartoffelscheiben darauf anordnen, Schalotte, Fenchelscheiben und auch einige Fenchelblättchen sowie schwarze Oliven hinzufügen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer bestreuen und mit einem Schuss extra nativen Olivenöl beträufeln.
Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Tipps und Aufbewahrung
Natürlich kannst du Ricotta als Füllung verwenden, wenn du das bevorzugst. Die Oliven-Tapenade kannst du selbst zubereiten, indem du Oliven mit etwas Kapern und extra nativen Olivenöl zerkleinerst.
Du kannst die Kartoffeln durch Süßkartoffeln (batate) oder anderes saisonales Gemüse anstelle des Fenchels verwenden.
