Wenn auch du in der Küche Reste verwendest, empfehle ich dir diese Cremesuppe mit Fenchelfedern, schön dampfend mit Vollkornbrot ist sie eine wahre Winterverwöhnung.
Ich verschwende nichts, und du? Lass uns zusammen dieses Rezept für die Wiederverwertung in der Küche zubereiten, eine Creme mit dem Grün und den äußeren Blättern des Bio-Fenchels.
„Für uns ist es eine Herausforderung auf mehreren Ebenen, die erste ist sicherlich die Umwelt. Aber wir können auch die Bedeutung des Kochs beweisen, der in der Lage ist, aus jedem Produkt große Gerichte zu zaubern. Denn Kreativität bedeutet nicht, wie viele denken, etwas Seltsames zu machen, sondern das Beste aus dem zu machen, was man hat.“
Davide Scabin
Eines der am häufigsten verwendeten Gemüse in der Küche während der kalten Jahreszeit ist der Fenchel.
Der Fenchel wird jedoch oft von den zähen äußeren Blättern, den Stielen und dem Grün befreit, was einen wichtigen Teil des Gewichts und der Kosten ausmacht. Es ist nicht mehr die Zeit, Reste wegzuwerfen, auch wenn es natürlich vorzuziehen ist, dass sie biologisch sind.
Mit den Fenchelresten kann man neben einem guten Extrakt auch eine schöne Suppe wie diese zubereiten.
Heute wird die Suppe aus Fenchelresten noch geschmackvoller sein, weil sie mit Kürbis, Ingwer, Miso und Kürbiskernen kombiniert wird.
Hier auch einige andere Rezepte mit Fenchel:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
Zutaten Cremesuppe mit Fenchelfedern
- 3 Stiele und äußere Teile von 3 Fencheln
- 1 1/4 Kürbis
- 1 Schalotte
- nach Belieben Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch)
- 2 Teelöffel Miso (Reis)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Teelöffel Kuzu (optional)
Werkzeuge zur Zubereitung
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 1 Schöpflöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung Cremesuppe mit Fenchelfedern
Zubereitung der Suppe aus Fenchelresten
Schäle und schneide den Kürbis in Würfel. Schneide die Stiele, die äußeren Blätter und das Grün der Fenchel. Wasche alles gründlich.
In einem Topf ein gehacktes Schalottchen mit einem Schuss extra nativem Olivenöl dünsten. Füge den Kürbis und den Fenchel hinzu, die Gemüsebrühe bis zum Bedecken hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
Am Ende den Teelöffel Kuzu (wenn du die Suppe cremiger haben möchtest) in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, in die Suppe gießen und weitere 5 Minuten kochen.
Füge den Reis-Miso (optional) bei ausgeschaltetem Feuer hinzu und mache mit dem Stabmixer eine cremige Masse.
Koste den Geschmack, der Miso sollte die richtige Würze gegeben haben, in Schüsseln verteilen und mit Kürbiskernen, Fenchelgrün, frischem Ingwer und einem Schuss Öl abschließen.
Vervollständige mit Vollkornbrot
Varianten zum Rezept
Du kannst diese Suppen und Cremes auch mit Kohlblättern, Brokkoli, dem grünen Teil des Lauchs zubereiten. Wichtig ist, dass sie biologisch sind, da die grünen Blätter die meisten Pestizide aufnehmen.
Du kannst diese Suppen und Cremes auch mit Kohlblättern, Brokkoli, dem grünen Teil des Lauchs zubereiten. Wichtig ist, dass sie biologisch sind, da die grünen Blätter die meisten Pestizide aufnehmen.
Tipps und Aufbewahrung
Tipps und Aufbewahrung
Am Ende alles gut pürieren, damit auch die Fasern, die stören könnten, nicht mehr spürbar sind.
Bewahre die Suppe im Kühlschrank gut verschlossen maximal ein paar Tage auf.
Was kann ich anstelle von Reis-Miso verwenden?
Wie du weißt, ist Miso ein fermentierter Geschmacksverstärker mit den Vorteilen von Fermenten. Wenn du ihn nicht findest oder nicht verwendest, lass ihn weg, koste den Geschmack und würze mit einem Spritzer Zitronensaft oder Kräutern.
Womit kann ich Kuzu ersetzen?
Kuzu ist ein altes makrobiotisches Mittel, über das ich oft gesprochen habe. Es ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel der Pueraria Japonica gewonnen wird und in Pulverform oder kleinen stückchenähnlichen Form erhältlich ist. Kuzu wird in Suppen, Eintöpfen oder Desserts verwendet, ist ein natürliches Entzündungsmittel für den Verdauungstrakt und auch ein Tonikum für den Darm bei Durchfall.
Es wird in Suppen auch als Verdickungsmittel verwendet, du kannst es durch einen Esslöffel Maisstärke oder Reismehl beim Kochen ersetzen, wenn du die Suppe dicker möchtest, oder einfach nichts hinzufügen.Wenn ich keine Kürbiskerne zu Hause habe, womit kann ich sie ersetzen?
Ersetze sie durch Sonnenblumenkerne oder andere Samen, die du magst.
Wenn ich Ingwer nicht mag, was kann ich stattdessen hinzufügen?
Wenn du keinen frischen Ingwer verwendest, versuche eine Prise Chili hinzuzufügen oder, wenn es dir gefällt, etwas Pfeffer zu mahlen.
