Eine sehr zarte und köstliche erste Speise ist diese Cremesuppe mit Roscoff-Zwiebeln und schwarzem Knoblauch, zwei besondere Zutaten, die es sich lohnt, besser kennenzulernen.

Mein Sohn Tommaso und Clemence haben mir Roscoff-Zwiebeln und schwarzen Knoblauch geschenkt; zusammen haben wir diese Cremesuppe zubereitet.

Lassen Sie uns die Roscoff-Zwiebel näher betrachten.

Die rosa Roscoff-Zwiebel ist eine Zwiebel aus der Region Finistère in der Bretagne, zwischen den Städten Roscoff, Saint-Pol-de-Léon und Morlaix.

Genau diese französische Region ist als „goldener Gürtel“ bekannt, weil hier besondere Produkte der französischen Obst- und Gemüsevielfalt angebaut werden. Hier findet man die Roscoff-Zwiebel: rund, rosa, süß, saftig, hervorragend roh zu genießen und sie gart schneller als andere Zwiebeln.

Laut einigen historischen Quellen wurde die Roscoff-Zwiebel 1647 in Bretagne eingeführt, als Bruder Cyrille, ein Kapuziner-Mönch, von Lissabon zurückkehrte und die ersten Samen in den Gärten seines Klosters säte.

Die Stadt Roscoff lebte damals vom Handel mit bretonischem Salz und Flachs. Zwiebeln waren ein wichtiges Nahrungsmittel zur Vorbeugung gegen Skorbut bei Seeleuten, da sie reich an Vitamin C und Mineralstoffen sind.

1828 begann Henri Ollivier, ein junger Bauer aus Roscoff, seine Zwiebeln jenseits des Ärmelkanals zu verkaufen. Damit beginnt die Geschichte der „Johnnies“, der Bauern des Léon, die vom 19. bis ins 20. Jahrhundert jeden Sommer den Ärmelkanal überquerten, um ihre Zwiebeln in Großbritannien von Tür zu Tür zu verkaufen, zuerst zu Fuß, später mit dem Fahrrad. Manchmal beluden sie die Räder mit bis zu 100 kg Zwiebeln. Um 1920 konnten 1500 Johnnies sogar 9000 Tonnen rosa Zwiebeln verkaufen.

So verbreiteten sich diese wunderbaren Zwiebeln schnell; die Samen wurden über Generationen von Bauern selektiert und ausgetauscht. DOC seit 1994, DOP, 2009 AOC unter dem Namen „Oignon de Roscoff“, und 2013 AOP, geschützte Ursprungsbezeichnung, die den Anbau dieser Zwiebeln auszeichnet! Die Roscoff-Zwiebeln sind außerdem Teil der Slow-Food-Arche des Geschmacks.

Schwarzer Knoblauch

Die Ursprünge des Knoblauchs sind sehr alt; er wurde bereits in der Zeit der Ägypter, Griechen und Römer als Arznei und Nahrungsmittel verwendet.

Schwarzer Knoblauch trat jedoch erstmals 2004 in Korea auf: Man fermentierte Knoblauchknollen unter genau geregelter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Von dort aus verbreitete sich schwarzer Knoblauch in Amerika und Europa.

Schwarzer Knoblauch wird 30 Tage lang ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe fermentiert und dann weitere 45 Tage ruhen gelassen, bis die Knoblauchzehen schwarz werden. Durch Oxidation verfärben sich die Zehen, werden weich und verlieren den stechenden, starken Geschmack von frischem Knoblauch. Der Geschmack von schwarzem Knoblauch ist sehr mild mit einem Hauch von Lakritz, deutlich süßer und geruchsärmer. Man sagt, er sei ein Knoblauch „zum Küssen geeignet“.

Bei dem Aussehen des schwarzen Knoblauchs mag es Zweifel geben, doch er besitzt viele gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Schwarzer Knoblauch ist ein Superfood, weil er ein starkes Antioxidans ist, ein natürliches Mittel zur Stärkung der Abwehrkräfte und zur Bekämpfung von Viren und Bakterien. Wir erinnern daran, dass fermentierte Lebensmittel insgesamt wunderbare Nährwerteigenschaften haben.

Die Aufbewahrung des schwarzen Knoblauchs erfolgt an trockenen Orten bis zu einem Jahr. Danach sollte er im Kühlschrank gelagert werden.

In Italien ist schwarzer Knoblauch ein D.O.P.-Produkt, geschützt vom Consorzio Produttori Aglio di Voghiera. Ottolenghi, ein von mir geschätzter Koch, verwendet schwarzen Knoblauch häufig in seinen Rezepten.

Hier also diese Cremesuppe mit Roscoff-Zwiebeln und schwarzem Knoblauch — probiere sie, du wirst den Geschmack lieben. Weitere sehr zarte Cremesuppen findest du hier: