Nach den Festtagen ist das Bedürfnis zu entgiften groß, darum passt dieser Detox-Salat Winterblumen hervorragend, mit den schönsten Farben, die der Winter zu bieten hat.
Ich glaube sehr an achtsames Essen; man kann es im Alltag praktizieren — eine bewusste Ernährung, die Körper und Geist guttut.
Dieser Detox-Salat Winterblumen ist mit genau diesem Ziel zubereitet: Auf dem Markt habe ich mir die schönsten Winterblumen ausgesucht, sei es später Radicchio, der rosafarbene, der weiße, Fenchel, Fiolaro-Brokkoli — regionale Gemüse, die die Natur uns schenkt. Außerdem habe ich Granatapfel, Kichererbsen und Calicantus-Blüten hinzugefügt, diese kleinen, wachsartig wirkenden, essbaren und duftenden Blüten. Warum habe ich sie hinzugefügt? Weil sie kräftigend sind und reich an pflanzlichen Hormonen, die uns im Winter stärken, sodass wir schneller unsere Energie zurückfinden.
Wie wir wissen, gibt es viele Radicchio-Sorten. Radicchio hat zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften und ist nahezu kalorienfrei. Er besteht zu etwa 93 % aus Wasser und ist reich an Mineralstoffen. Er enthält zum Beispiel Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Handelt es sich um roten Radicchio, enthält er außerdem wertvolle Antioxidantien, die die Haut schön und jugendlich erhalten.
Bringen wir Farbe auf den Teller auch mit der Chromodiät: Jede Farbe bei Obst und Gemüse hat unterschiedliche Eigenschaften und Vorteile. Für eine gute Ernährung ist es wichtig, die Farben auf dem Teller zu variieren. Ich habe oft über die Chromodiät gesprochen; wenn es dich interessiert, sieh dir an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
Du kannst je nach Saison andere Gemüse verwenden; wichtig ist, die Farben auf dem Teller gut zu mischen.
- 1 Kopf Radicchio Rosso von Treviso IGP (spätreifend)
- 1 Kopf Radicchio Variegato von Castelfranco IGP
- 1 Kopf Radicchio (rosa)
- 1 Kopf Radicchio (aus Chioggia)
- 30 g Babyspinat
- 30 g Fiolaro-Brokkoli aus Creazzo
- 50 g Fenchel
- 10 g weißer Sellerie
- 10 g Granatapfel (Kerne)
- 100 g Kichererbsen (gekocht)
- 1 Orange (Saft)
- 1 Limette (Saft)
- 1 Teelöffel Limette (abgeriebene Schale)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 5 Blätter Ananassalbei
- 1 Esslöffel essbare Blüten (Calicantus)
Werkzeuge
- 1 Schüssel blaue Schüsseln
- 2 Schälchen Schälchen
Schritte
Alle Gemüse in Stücke schneiden und gut waschen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, den Granatapfel entkernen und die Calicantus-Blüten waschen.
Bereite die Zitronenvinaigrette zu: Limettenschale abreiben, dann Limette auspressen, ebenso die Orange, und alles mit Öl, Salz und Pfeffer emulgieren.
Das Gemüse in eine Schüssel geben, den Granatapfel, die Fenchelspitzen und den Calicantus hinzufügen und alles mit der Zitronenvinaigrette anmachen.
Tipps von Timo und Lenticchie
Jede Saison hat ihre Blumen; spiele mit den Farben des Gemüses auf dem Teller. Du kannst zum Beispiel den Löwenzahn-Salat sehen, oder den Salat mit wildem Babyspinat, oder auch die Frühlingsfeldsalat. Bewahre deinen Detox-Salat Winterblumen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag auf und gib die Zitronenvinaigrette erst kurz vor dem Servieren dazu.
