Eine gelungene Kombination heute mit diesem Dinkel-Eintopf mit Lauch. Ein erstes Gericht, perfekt für die ganze Familie.

Ein Eintopf mit Farro, dem alten Getreide und reich an Nährstoffen, und mit Lauch als Hauptzutat des heutigen Rezepts. Über den Farro habe ich oft geschrieben, auch im Artikel: Farro – Geschichte und Eigenschaften des Getreides.

Heute sprechen wir also genau über Lauch mit den Freundinnen aus der Rubrik Erbe und Blüten auf dem Teller.

Denk dran: vom Lauch wird nichts weggeworfen – mit den grünen Teilen kannst du eine Brühe zubereiten oder ein köstliches Lauchpesto.

Boccaccio erzählte, dass Lauch das Gemüse war, das die Kraft der Liebe verleiht, die kein Alter kennt. Wenn er also schon im 14. Jahrhundert so geliebt wurde, schauen wir ihn uns auch heute genauer an.

Hier also die Nutraceutica des Lauchs: Lauch gehört zu den Liliaceae, er enthält Kalium, Magnesium, Selen, Phosphor, Kupfer, Eisen, Natrium, Kalzium und Mangan. Und die Vitamine? Lauch enthält Vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K und J. Er hat einen guten Gehalt an Folsäure und auch Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin.

Lauch fördert das Verdauungs- und Darmwohl und enthält Allicin, das eine leichte antibiotische Wirkung hat; mit seinem Vitamin C stärkt er das Immunsystem. Außerdem ist Lauch ein Verbündeter der Nieren, weil er kaliumreich und natriumarm ist.

Kleinere, zartere Lauchstangen mit wenig grünem Teil werden oft roh im Salat serviert, während der grünere, intensiver schmeckende Teil in Suppen, Cremesuppen und Eintöpfen verwendet wird, aber auch in herzhaften Torten oder Omeletts. Ersetze ihn beim Anbraten abwechselnd mit Schalotten, um ein leichtes Soffritto zuzubereiten, und verwende ihn in Risottos oder Küchlein.

Schließlich ist Lauch ein kalorienarmes Lebensmittel – 100 g liefern nur 29 Kalorien.

Hier noch ein paar andere Rezepte, bei denen Lauch die Hauptrolle spielt: