Ein alternatives Pesto – dieses Edamame- und Mandel-Pesto. Es hat diese leuchtend grüne Farbe, die sofort an Frühling (oder Sommer) erinnert, eine samtige Textur und einen sehr feinen Geschmack.
Das Edamame-Pesto ist reich an pflanzlichen Proteinen, ideal nicht nur für Pasta, sondern auch zum Bestreichen von Vollkorn-Crostini oder als Beilage für Getreide-Bowls.
Innerhalb weniger Minuten fertig – diese vegane Sauce zeigt dir die Zartheit der Sojabohnen, wie man sie aus der asiatischen Küche kennt.
Wenn du also für Freunde ein Fusion-Dinner planst, ist Edamame-Pesto ideal.
Lass uns die Edamame besser kennenlernen
Edamame sind diese fröhlich grünen, zarten Bohnen mit mild-süßem Geschmack. In Japan sehr beliebt, sind sie jetzt auch hierzulande erhältlich, meist tiefgefroren im gut sortierten Supermarkt. Es handelt sich um Sojabohnen, häufig ohne Gentechnik; man findet sie bereits ausgelöst oder noch in der Schote.
Die Edamame-Sojabohne ist besonders reich an Vitamin C, E, Magnesium, Kalium, Phosphor und Proteinen. Man findet außerdem Folsäure, wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen und für die Entwicklung des Fetus in der Schwangerschaft. Sie enthalten zudem Aminosäuren, hochwertige Ballaststoffe und vor allem ungünstfreie (ungesättigte) Lipide sowie Eisen, das in unserer Ernährung oft zu knapp ist.
Merke: In 100 g Edamame stecken etwa 11 g hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
Eine letzte Kuriosität zu Edamame: Der Name setzt sich aus den Wörtern „eda“ (Zweig) und „mame“ (Bohne) zusammen.
Vor einigen Jahren wurde in Japan ein Spielzeug/Anti-Stress-Gadget namens Bandai entwickelt, das die unreife Sojaschote nachbildet: Ziel des Spiels ist es, die Bohnen durch leichten Fingerdruck aus der Schote zu drücken.
Wenn du noch weitere Rezepte mit diesen tollen Bohnen suchst, schau dir auch an:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Tasse
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Ich habe mich von einem Rezept von Marco Bianchi inspirieren lassen
- 300 g Edamame (tiefgefroren)
- 2 Esslöffel geschälte Mandeln
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel frische Kräuter
Utensilien
- 1 Stabmixer
Schritte
Die Edamame in gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen.
Abgießen und dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
Ein paar Bohnen zum Dekorieren beiseitelegen, den Rest zusammen mit den Kräutern und den Mandeln pürieren und dabei nach und nach etwas Kochwasser und das Öl einlaufen lassen, bis die Masse die Konsistenz einer Creme hat.In eine kleine Schale geben und mit Mandeln und den gekochten Edamame dekorieren.
Danielas Tipps
Bewahre das Edamame-Pesto in Gläsern auf und du kannst es auch einfrieren.
Mit Edamame-Pesto kannst du Pasta würzen, Brot füllen, es mit kleinen Crostini servieren, Mini-Burger zubereiten oder das Pesto zum Würzen von Bulgur verwenden. Probier am Ende eine Prise frisch geriebene Zitronenschale dazu.
Der Geschmack der Edamame wird euch sicher gefallen – und sie sind gesund.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich tiefgefrorene Edamame benutzen?
Auf jeden Fall, ich nehme sie auch so. Einfach die ganze Tüte kochen und die übrig gebliebenen Bohnen in einem Salat verwenden. Die meisten Edamame sind gefroren erhältlich (bereits ausgelöst oder in der Schote). Du musst sie nur 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, bevor du sie pürierst, so wie im Rezept beschrieben.
Wie mache ich das Pesto cremiger?
Wenn die Mischung zu dick ist, füge einen Esslöffel Kochwasser oder nach und nach etwas extra natives Olivenöl hinzu, während der Mixer läuft.
Sollen die Mandeln geschält sein oder mit Haut?
In diesem Rezept habe ich geschälte Mandeln verwendet, für ein leuchtenderes Grün. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du Mandeln mit Haut nehmen und sie vorher kurz in der Pfanne anrösten.
Wie lange hält sich das Pesto?
Das Edamame-Pesto hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter. Bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht, um Oxidation zu verhindern. Du kannst es auch in kleinen Portionen in Eiswürfelformen einfrieren!
