Hast du schon einmal den libanesischen Fattoush-Salat zubereitet? Ein sehr schmackhafter Salat aus dem gesamten Nahen Osten, dessen Zutaten je nach Jahreszeit variieren. Unverzichtbar, um den arabischen Salat zu genießen, ist das Brot, denn der arabische Name Fattoush bedeutet genau genommen durchnässtes Brot.
„Der Fattoush-Salat stammt aus dem Libanon und man erzählt sich, dass der Fattoush während des Bürgerkriegs 1840 im Libanongebirge entstand, als viele Christen Zuflucht in der Stadt Zahle suchten, wo sie von den Familien Sar Al-Skaf und Al-Fattoush aufgenommen wurden. Die Gastgeber boten ihnen Fleisch und Geflügel an, aber die Flüchtlinge zogen es vor, sich zu enthalten, um die Regeln des Fastens in der Fastenzeit einzuhalten. So gaben sie ihnen Salate zu essen, die sie mit Brot aßen.„
Dieser Salat wird auf allen Tafeln des Nahen Ostens, von Syrien bis Jordanien, in Ägypten und auch in Israel serviert.
Yotam Ottolenghi, der bekannte israelische Koch, schreibt über den Fattoush:
„Überall in der Stadt, zu jeder Tageszeit, ist es für einen Jerusalemer am wahrscheinlichsten, einen Teller mit frisch geschnittenem Gemüse zu essen: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, gewürzt mit Öl und Zitrone, um jede Mahlzeit zu begleiten.
Die berühmteste Variante ist die arabische, für die gegrillte oder frittierte Pita-Reste verwendet werden.„
Dann braucht man Petersilie und Minze und einen Hauch von Sumach (sumac), einer typischen Gewürzmischung aus dem Nahen Osten.
Seit ich den Sumach entdeckt habe, verwende ich ihn oft, um orientalische Gerichte zu würzen, da er mit seinem säuerlichen Geschmack auch anstelle von Zitrone hervorragend passt.
Außerdem ist Sumach ein Gewürz mit vielen Eigenschaften, es soll sogar anti-aging wirken, sowie harntreibende, antibakterielle, fiebersenkende und entzündungshemmende Wirkungen haben. Er hat zudem eine sehr schöne, rötliche Farbe, die das Gericht bereichert.
Ich hatte auch das libanesische Brot vorbereitet, also was könnte besser sein, als es in diesen schmackhaften libanesischen Fattoush-Salat zu integrieren.
Natürlich habe ich im Winter gedämpfte Brokkoliröschen statt Gurken verwendet, Radieschen, Salat, Tomaten, Schalotten hinzugefügt und alles mit Zitrone, Öl, Pfeffer, Salz gewürzt.
Ich habe es mit einer pflanzlichen Joghurt-Minzsoße serviert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampf
- Küche: Libanesisch
Zutaten
- 8 Kirschtomaten
- 4 Radieschen
- 2 Büschel Mischsalat
- 2 Schalotten
- 8 Brokkoli (Röschen)
- 1 Teelöffel Minze (gehackt)
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Meersalz
- nach Bedarf Sumac – Sumach
- 2 Arabisches Brot (geröstet in Stücken)
Werkzeuge
- Schüsseln
Schritte
Putze die Brokkoliröschen, wenn es Winter ist (oder schneide die Gurke, wenn es Sommer ist), wasche und dämpfe sie zehn Minuten lang. Beiseitestellen.
Wasche und schneide die Kirschtomaten, schneide die Schalotten und Radieschen in dünne Scheiben und gib alles zusammen mit dem Salat in eine Schüssel.
Bereite die Vinaigrette mit dem Saft einer halben Zitrone, Öl, Sumach und Pfeffer zu. Hacke auch Minze und Petersilie. Schneide das arabische Brot in Stücke und röste es in der Pfanne, bis es knusprig ist.
Würze das Gemüse mit der Vinaigrette, bestreue es mit Petersilie und Minze und gib das Brot dazu.
Fattoush libanesischer Salat sollte am selben Tag gegessen werden.
