Eine köstliche und einfache Beilage, Fenchel alla Beccafico mit Lorbeer.
Hier die pflanzliche Version eines bekannten sizilianischen Gerichts, bei dem ich statt der Sardinen lieber Fenchel aus der Saison verwendet habe.
Die anderen Zutaten bleiben unverändert: Lorbeer, Semmelbrösel, Knoblauch, Pinienkerne. Eine halbe Stunde im Ofen und das Gericht ist fertig.
Dieses traditionelle Gericht kam mir in den Sinn, als mich die Blogger-Freundinnen fragten, ob ich über Lorbeer für die übliche monatliche Rubrik Kräuter und Blumen auf dem Teller sprechen könnte.
Lorbeer:
Von den Köpfen der Helden des antiken Roms bis auf unseren Tisch, der Lorbeer, diese im Mittelmeerraum so bekannte grüne Pflanze, fehlt nie.
Die Lorbeerblätter, wenn sie im Frühling gesammelt werden, setzen viele Wirkstoffe frei, die sie bekannt gemacht haben. Die Blätter und Beeren enthalten ätherische Öle wie Geraniol, Terpineol, Eukalyptol sowie Mineralien, Vitamine, Folsäure.
Ausgezeichnet sind die Tee-Aufgüsse von getrockneten Lorbeerblättern für die Verdauung und wer erinnert sich nicht, dass die berühmte Aleppo-Seife reich an Lorbeer ist.
In der Küche wird es als Gewürz verwendet, unverzichtbar sind Linsen und Hülsenfrüchte mit Lorbeer, in Gemüsebrühen, in Pfannengemüse, in Suppen.
Hier kannst du einige meiner Rezepte sehen, in denen ich Lorbeer verwendet habe
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Fenchel alla Beccafico mit Lorbeer
- 4 Fenchel
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Esslöffel wilder Fenchel
- 1 Prise Meersalz
- 20 g extra natives Olivenöl
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 15 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Pfeffer
- 20 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel Orangensaft (und geriebene Schale)
- 1 Esslöffel
Schritte Fenchel alla Beccafico mit Lorbeer
Zuerst die Fenchel gut waschen, die Stiele kürzen und die frischen Blättchen aufheben, den Boden entfernen, in 4 oder mehr Spalten schneiden.
Die Fenchel 10 Minuten in kochendes Wasser geben, sie müssen knackig bleiben.
Die Rosinen gut abspülen und dann 10 Minuten einweichen und anschließend gut ausdrücken.
In einer Pfanne einen kleinen Schuss Öl erhitzen, die Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anrösten.
In einer Schüssel die Semmelbrösel, die ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne, etwas wilden Fenchel, den Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
Beiseite stellen, inzwischen eine Form einfetten, die die Fenchel gestreckt halten kann. Die Fenchel mit Lorbeerblättern abwechseln und dabei seitlich anordnen. Mit der Semmelbröselmischung bedecken, mit Saft und geriebener Orangenschale beträufeln.
30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen und heiß servieren.
Tipps von Thymian und Linsen
Natürlich kannst du je nach Saison anderes Gemüse verwenden, versuche zum Beispiel statt Fenchel Süßkartoffeln, dicken Blumenkohl oder Zucchini in Stücken zu nehmen. Wichtig ist, dass der Lorbeer als Trennung zwischen den Stücken dient.
Schau dir auch die anderen Rezepte mit Lorbeer von den Freundinnen der Rubrik „Kräuter und Blumen auf dem Teller“ an:
Tiziana: Hühnchen in Bier
Miria: Polnische Bohnensuppe
Elisa: Makrele mit Lorbeer und Orange
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