Eine köstliche und sehr einfache Beilage: Fenchel im Beccafico-Stil mit Lorbeer.
Hier die vegetarische Variante eines sehr bekannten sizilianischen Gerichts, bei dem ich statt Sardinen saisonalen Fenchel verwendet habe.
Die Zutaten bleiben unverändert: Lorbeer, Semmelbrösel, Knoblauch, Pinienkerne. Eine halbe Stunde im Ofen und das Gericht ist fertig.
Ich erinnerte mich an dieses traditionelle Gericht, als die Bloggerinnen mich genau für die monatliche Rubrik „Kräuter und Blumen auf dem Teller“ baten, gerade über Lorbeer zu sprechen.
Lorbeer:
Vom Kopf der Helden des antiken Roms bis auf unseren Tisch: der Lorbeer, diese im Mittelmeerraum so bekannte grüne Pflanze, fehlt in keiner Küche.
Die Lorbeerblätter, wenn sie im Frühling geerntet werden, geben viele Wirkstoffe ab, die sie berühmt gemacht haben. Die Blätter und Beeren enthalten ätherische Öle wie Geraniol, Terpineol, Eukaliptol, außerdem Mineralstoffe, Vitamine, Folsäure.
Sehr gut sind Aufgüsse aus getrockneten Lorbeerblättern für die Verdauung, und wer erinnert sich nicht daran, dass die berühmte Aleppo-Seife reich an Lorbeer ist.
In der Küche wird Lorbeer als Würze verwendet: Unverzichtbar bei Linsen und Hülsenfrüchten, in Gemüsesuppen, beim Schmoren und in Eintöpfen.
Hier findest du einige Rezepte, in denen ich Lorbeer verwendet habe
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Fenchel im Beccafico-Stil mit Lorbeer
- 4 Fenchel
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Esslöffel wilder Fenchel
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 20 g natives Olivenöl extra
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 15 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Pfeffer
- 20 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel Orangensaft (und abgeriebene Schale)
- 1 Esslöffel
Schritte Fenchel im Beccafico-Stil mit Lorbeer
Zuerst den Fenchel gut waschen, die Stiele kürzen und die frischen Blättchen aufbewahren, den Strunk entfernen und den Fenchel vierteln oder in Spalten schneiden.
Den Fenchel 10 Minuten in kochendes Wasser geben; er sollte noch bissfest bleiben.
Die Rosinen gut abspülen, dann 10 Minuten in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen, die Semmelbrösel hinzugeben und unter Rühren ein paar Minuten rösten.
In einer Schüssel die gerösteten Semmelbrösel, die ausgepressten Rosinen, die Pinienkerne, etwas wilden Fenchel, den Zucker, das Salz und den Pfeffer vermischen.
Beiseite stellen und eine Auflaufform einfetten, die groß genug ist, um den Fenchel nebeneinander zu legen. Fenchelstücke abwechselnd mit Lorbeerblättern schichten, die Blätter dabei quer legen. Mit der Semmelbrösel-Mischung bedecken und mit Orangensaft und der abgeriebenen Schale beträufeln.
Im Ofen 30 Minuten bei 180 °C backen und heiß servieren.
Tipps von Timo und Linsen
Natürlich kannst du je nach Saison anderes Gemüse verwenden: Probiere statt Fenchel zum Beispiel orangesüße Bataten, dicke Blumenkohlscheiben oder Zucchini-Stücke. Wichtig ist nur, dass der Lorbeer als Trennung zwischen den Scheiben dient.
Schau dir auch die anderen Lorbeer-Rezepte der Freundinnen aus der Rubrik „Kräuter und Blumen auf dem Teller“ an:
Tiziana: Pollo alla birra
Miria: Zuppa di fagioli polacca
Elisa: Sgombro con alloro e arancia
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