Ein ganz zartes Pesto aus Trienter Kopfsalat steht heute auf dem Tisch. Ein einfaches Rezept, um die äußeren Blätter eines schönen Berg-Kopfsalats nicht wegzuwerfen.
Ich liebe diesen Kopfsalat so knackig und zart und wenn der Sommer kommt, fehlt er bei uns nie auf dem Tisch.
Der Trienter Kopfsalat wird wegen seiner wunderschönen rot/grünen Farbe auch Rossa di Trento oder Ubriacona di Trento genannt.
Mit dieser Salatsorte kannst du sehr schicke und farbenfrohe Salate mit Sommergemüse, Hülsenfrüchten und Getreide zubereiten. Natürlich kannst du dasselbe Pesto auch mit Endivie, Radicchio, krausem Salat oder dem Kopfsalat deiner Wahl herstellen.
Kommen wir zum ganz einfachen Pesto, und hier sind noch ein paar weitere Ideen mit saisonalem Salat:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Mediterran
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten – Kopfsalat-Pesto
Aus einigen äußeren Blättern eines Kopfes bekommst du ein kleines Gläschen Pesto, mit dem du eine Pasta für 4 Personen würzen kannst.
- 5 Blätter Kopfsalat
- 30 g Mandeln
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Blätter Basilikum (optional)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Schritte – Pesto aus Trienter Kopfsalat
Das Pesto aus Trienter Kopfsalat ist superschnell zubereitet und eignet sich wunderbar, um eine Pasta zu würzen oder auf Crostini zu streichen.
Wasche die Salatblätter gründlich, schleudere sie trocken und zupfe sie in Stücke.
Gib sie in den Behälter des Stabmixers zusammen mit den Mandeln und den Basilikumblättern und beginne zu mixen. Führe das Öl langsam hinzu und gib die Prise Salz dazu, während du pürierst, bis eine glatte Creme entsteht. Passe die Ölmenge nach Geschmack an.
Fülle das Pesto in ein Glas, gieße noch einen Schuss Öl obenauf, sodass es bedeckt ist, und stelle es in den Kühlschrank oder friere es ein.
Tipps und Aufbewahrung
Wie bereits erwähnt, hält sich das Pesto ein paar Tage im Kühlschrank. Wenn du äußere Blätter vom Gemüse übrig hast, wasche sie gründlich anstatt sie wegzuwerfen, und mache Pestos zum Einfrieren. Du kannst das mit Blumenkohlblättern, mit den Rettichblättern, mit den Karottenblättern oder mit den Spargelstielen tun.
