Wir sind im April angekommen, die perfekte Zeit, um diesen Frühlingswiesen-Salat zu genießen. Die Natur blüht in voller Pracht – herrlich, spazieren zu gehen und die Früchte der Saison zu sammeln.
Ein einfacher, aber reichhaltiger Salat aus Blüten und Gemüse, bunt und lecker.
Für diesen Salat habe ich Raperonzoli verwendet. Bei uns in Venetien nennt man sie Rampussoli und sie sind sehr geschätzt. Sie erinnern mich an die Kindheit, als mein Vater sie auf dem Markt fand und diesen kleinen Salat mit einer Radichetta mitbrachte, der dem Feldsalat sehr ähnelt. Der Raperonzolo ist allerdings wenig bekannt, trotzdem hat er viele Liebhaber.
Wie gesagt, der Rampussolo wächst am Rand der Feldwege; im Winter dringt seine weiße Wurzel tief in den Boden, und es ist oft schwierig, ihn zu sammeln.
Dann habe ich noch die Bruscandoli gesammelt – das sind die jungen Triebe des Hopfens.
Hier noch ein paar weitere Rezepte für dich:
Rampussolo, Raperonzolo auf Polenta aus schwarzem Reis
Kichererbsen-Brisè mit Löwenzahn
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund Agretti
- 1 Bund Bruscandoli (Hopfentriebe)
- 50 g Raperonzoli (Rapunzel)
- 6 Radieschen
- 50 g Kirschtomaten
- 50 g Salatmischung
- 10 Veilchen
- 10 Gänseblümchen
- 5 Löwenzahnblüten
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise naturbelassenes Meersalz
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 100 g vegane Ricotta
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Schritte
Wasche alle Gemüse, schneide Kirschtomaten und Radieschen in Scheiben. Löse und teile die größeren Büschel der Raperonzoli und Agretti. Schneide und verwende nur die zarten Spitzen der Bruscandoli.
Verteile die Salatmischung auf den Tellern und dann die restlichen Zutaten. Zum Schluss die Blüten und Löwenzahnblüten hinzufügen.
Würze mit einer Emulsion aus Öl, Pfeffer, Salz und Zitrone.
Bereite separat die Creme zu. Püriere die Ricotta mit Wasser, Kurkuma, einer Prise Salz und Zitrone.
Mit Paprikapulver bestreuen und servieren.
Tipps für Frühlingswiesen-Salat
Du kannst deine Wildkräuter je nach Saison variieren. Schau dir auch diesen Salat an, der etwas sommerlicher ist.
Sammle die Frühjahrsboten auf dem Land, fern von verschmutzten Quellen. Verwende die Blüten und Kräuter so bald wie möglich, damit sie schön frisch und knackig bleiben.
