Ein einfaches Winterbeilage sind die gebratenen Chicoréewurzeln. Oft auf der Suche nach schmackhaften und schnellen Beilagen, die man auf den Tisch bringen kann, vergessen wir die wertvollen Winterknollen, die so gut für uns sind. Rüben, Rote Bete, Karotten, Sellerieknollen, Kohlrübe, Pastinaken, Topinambur, und wer weiß, wie viele ich vergesse. Unter diesen finden wir auch die Chicoréewurzel. Wie nennst du sie in deiner Region?

Sie sind auch bekannt als weiße Wurzeln, Chiavari-Wurzeln, bittere Wurzeln, Soncino-Wurzeln, Radicce und hier in Venetien als ‚coe de radicio‘.

Chicoréewurzeln sind sehr bitter, aber ein Segen für Leber, Galle und Darm. Man muss aufpassen, sie nicht mit der Schwarzwurzel zu verwechseln. Optisch sehen sie sich sehr ähnlich, aber während die Chicoréewurzeln weiß sind, hat die Schwarzwurzel, wie der Name schon sagt, eine schwarze Schale.

Auch der Geschmack ist völlig anders, Chicoréewurzeln werden aus gutem Grund bittere Wurzeln genannt, sie sind bitter, während die Schwarzwurzeln süß sind, ähnlich wie Topinambur.

Ah, vielleicht weißt du nicht, dass die bitteren Wurzeln, wenn sie getrocknet und geröstet werden, zu dem berühmten Chicorée-Kaffee werden, natürlich ohne Koffein, mit einem Hauch von Karamell und Lakritz. Ein Getränk, das die Verdauung fördert, die Leberarbeit unterstützt und ein Antioxidans ist.

Davon abgesehen kochen wir heute die bitteren Wurzeln und um sie schmackhafter zu machen, braten wir sie in der Pfanne mit ein wenig Rosinen, etwas Zitronensaft, der auch verhindert, dass sie oxidieren, und etwas abgeriebener Schale. Schließlich mischen wir sie mit den Karotten, um sie angenehmer zu machen.

Hier unten lasse ich dir auch ein paar schnelle Rezepte für andere Arten von Knollen, denke daran, dass sie wertvoll für unsere Gesundheit sind. Wir Italiener verwenden sie wenig, weil wir mit unserem Klima das Glück haben, eine unvergleichliche Vielfalt an Gemüse zu haben. Aber wenn du Nordeuropa bereist, findest du sie oft als Beilagen, auf spektakuläre Weise präsentiert, hoch leben die Knollen!!!