Suppen passen in jede Jahreszeit, im Winter zum Beispiel eine schöne Gerstensuppe mit Artischocken, wärmt das Herz.

Ein Wintergericht mit Wirsing, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, aber vor allem reich an Gerste und Artischocken.

Artischocken, genau eines meiner bevorzugten Wintergemüse. Diesen Monat sprechen wir mit den Freundinnen der Rubrik Kräuter und Blumen auf dem Teller.

Geschichte der Artischocke
Ihr wissenschaftlicher Name ist Cynara scolymus und der Legende nach leitet er sich vom Namen einer Wasserlilie Cynara ab, mit aschfarbenem Haar, rosafarbener Haut und grünen Augen mit seltenen violetten Schattierungen.
Zeus wollte ihr den Hof machen, aber Cynara lehnte ihn mit ihrem temperamentvollen Charakter ab. Daraufhin beschloss Zeus, sie in ein Gemüse zu verwandeln, das jedoch Dornen haben sollte wie Cynaras Charakter, mit einem süßen Herzen wie das Mädchen und der Farbe Grün und Violett wie ihre Augen.

Theophrastos, ein griechischer Philosoph, widmet der Artischocke Verse, die ihre wertvollen Tugenden preisen, und Plinius stimmt ihm zu, indem er daran erinnert, dass die Artischocke bereits damals eines der bevorzugten Gemüse war.
Die Artischocke stammt aus dem Nahen Osten und war auch im alten Ägypten bekannt. Damals wurde sie jedoch mehr zu phytotherapeutischen Zwecken als in der Küche verwendet.
Dann kam sie mit den Etruskern nach Italien und um das Jahr Tausend entdeckten die Araber sie in Sizilien wieder, daher der arabische Name ‚karshuf‘.
Am Ende wurde sie mit der Renaissance von Neapel nach Florenz gebracht, wo die unersättliche Caterina de Medici, die Herzen von Artischocken liebte, sie mit nach Frankreich nahm.

Warum mag ich die Artischocke? Ich sollte mich eher fragen, wem Artischocken nicht gefallen.
Die Artischocke hat verdauungsfördernde und harntreibende Eigenschaften und dank des Vorhandenseins von Inulin hilft sie, den Cholesterinspiegel zu senken; zudem enthält das Herz der Artischocke Chlorogensäure, ein Antioxidans, das arteriosklerotischen und kardiovaskulären Erkrankungen vorbeugen kann.
Die große Nachfrage nach Artischocken und die Krankheiten, denen sie ausgesetzt sind, machen es notwendig, zugelassene Substanzen im Anbau zu verwenden, auf die man jedoch achten muss; für mich ist es notwendig, auch auf Kosten eines höheren Preises, Produkte aus sicherem biologischem Anbau zu kaufen.
Ein paar Rezepte mit Artischocken? Hier sind sie